Vino Tinto Cueva de los Judíos Reserva

Cueva de los Judíos es un vino tinto Reserva, que pertenece a la D.O. Mondejar; este vino es elaborado con las variedades de uva: Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

90% Tempranillo
10% Cabernet Sauvignon.

El viñedo tiene más de 40 años de antigüedad, es de suelo rojo, sobre sedimentos limoarcillosos, con grava; con paisaje ondulado, de pendientes suaves y suelo profundo; además la textura es francoarcillo-arenosa, de buena permeabilidad y aireación, es pobre en materia orgánica y fósforo rico en potasio. El clima de la zona es tipo mediterráneo templado, se presenta con veranos cálidos e inviernos fríos que favorece a la uva para su maduración completa.

Elaboración
El sistema usado para la elaboración de este vino es el tradicional de fermentación en presencia de los hollejos, pero elaborado con vocación de reserva, es decir, con uva adecuadamente madura, de importante acidez y gran concentración antociánica. Este vino tiene una permanencia de 18 meses en barrica de roble, con este consigue una crianza oxidativa que le permite soportar la permanencia en botella 18 meses.

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