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Brandy y Cognac

Brandy y Cognac

Cognac

El cognac o brandy es el resultado de los destilados de vinos flojos y añejados y de aguardientes envejecidos en barricas de roble, obteniéndose una apreciada bebida espirituosa de alta graduación alcohólica, entre 36 y 40 º.

Ante una excelente cosecha que se produjo en la región de Charente en el siglo XVI, a un conocido productor de origen holandés se le ocurrió la idea de reducir el volumen del vino, para poder reducir sus costes de almacenaje y de transporte, quemando el vino, de esta forma lo podía transportar en mejores condiciones. A este vino ya quemado lo llamó “brandewinj” y más tarde los ingleses lo denominaron brandy.

En el argot bodeguero estos destilados todavía se siguen llamando “holanda”, término que define a estos productos aguardientesde vino no envejecidos. Después y durante algún tiempo se les mantiene dentro de barricas de roble, para que se oxiden y vayan obteniendo su característico color marrón.

Los ingleses se aficionaron a esta bebida, pero escogieron mayoritariamente para su consumo los brandys viejos. De ahí surgieron las hoy muy conocidas siglas V.O., V.S.O.P. y X.O. donde la O siempre significa “old” o viejo.

Sin embargo en la denominación de Cognac, la edad del producto era y sigue siendo  absolutamente prioritaria y ya se conocía como el brandy viejo de Cognac, cuyo éxito se debe al refinamiento de los procesos de destilación de los vinos bajos en alcohol y demasiado ácidos, para ser consumidos como vinos de mesa, pero muy buenos para ser utilizados como vinos de quema.

 

Diferentes tipos de cognac que se elaboran tanto dentro como fuera de Francia.

En España, tenemos claramente destacadas dos zonas de producción de brandy: la IGP (Indicación Geográfica Protegida) del brandy del  Penedés y la Denominación de Origen (D.O)  de, Jerez.

El envejecimiento del brandy en nuestro país se lleva a cabo mediante el sistema de soleras y criaderas, en que el brandy es trasvasado en bastantes ocasiones de unas barricas a otras. 

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