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Jamones Ibéricos

Jamones Ibéricos

Jamón Ibérico

El jamón ibérico es uno de los productos más destacados de nuestra gastronomía y cultura, es una delicia culinaria muy apreciada dentro y fuera de nuestro país y forma parte destacada del reducido grupo de alimentos gourmet o delicatessen.

El jamón ibérico es la pata trasera del cerdo ibérico curada. La pata delantera del cerdo ibérico se denomina paleta ibérica

El jamón ibérico, procede solo del cerdo de raza ibérica, es decir animales que han de tener como mínimo con un 50% de pureza de esta raza y los de mayor pureza y más alta calidad, los 100% ibéricos son los que proceden de ambos progenitores ibéricos.

La calidad del jamón ibérico radica principalmente en la pureza de la raza del animal, pero también es de suma importancia para el resultado del producto final de la cría en libertad en las dehesas, donde pueden moverse con amplitud y hacer ejercicio, de la alimentación en el periodo de montanera y de la curación final del jamón ibérico que suele emplear entre 24 y 48 meses.

El jamón ibérico de bellota, el de mayor calidad y reconocimiento, procede de los cerdos criados en las dehesas a base de hierbas y de bellotas en los meses de montanera, alimentación muy rica en glúcidos que posteriormente se transforma en ácido oléico y grasas que son muy beneficiosas para la salud.

Denominaciones de Origen (D.O.) del cerdo ibérico

  • Jamón ibérico D.O. Jamón de Huelva, se producen en los pueblos de la sierra de Huelva y se denominan Jamón de Huelva Jabugo D.O.
  • Jamón ibérico D.O. Los Pedroches, se producen en la provincia de Córdoba.
  • Jamón ibérico D.O. Jamón de Guijuelo, se producen en municipios de las sierras de Gredos y de Béjar en la provincia de Salamanca, siendo la localidad más destacada  Guijuelo
  • Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura, se producen en Caceres y Badajoz
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