Pedro Ximenez M. Sánchez Ayala

Este Vino Generoso Pedro Ximénez M Sánchez Ayala de Bodegas Miguel Sánchez Ayala nos presenta este Vino Generoso de D.O Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla (España) elaborado con la variedad de uva Pedro Ximénez.

Variedad y Elaboración:

Esta variedad se encuentra mayoritariamente en la región de Andalucía, concretamente en las D.O. Jerez, Montilla-Moriles y Málaga. Algo importante a resaltar de la variedad Pedro Ximénez es que contiene una alta concentración de azúcares con lo cual la convierte en una variedad ideal para el momento de buscar la pasificación de las uvas en este tipo de vinos o al momento de elaborar los vinos dulces naturales. 

Para elaborar este  Vino Generoso Pedro Ximénez M Sánchez Ayala de Bodegas Miguel Sánchez Ayala se selecciona la uva de Pedro Ximénez de manera minuciosa y se transporta a bodega. Lo distinto de esta elaboración es que las uvas pasan por un proceso de pasificación al sol durante 12 a 14 días del cual, posteriormente, se obtiene un mosto. 

Tras su fermentación parcial, este es encabezado con alcohol vínico para pasar a ser envejecido en una crianza oxidativa el cual se emplea un sistema de dos criaderas y tiene una duración de tres años. Este proceso da como resultado un vino complejo y concentrado en aromas propios que caracterizan a la variedad. 

Bodega Miguel Sánchez Ayala:

Bodega Miguel Sánchez Ayala, es una firma que fue fundada en 1798 en Sanlúcar de Barrameda, permaneciendo en las manos de la familia Sánchez Cuevas hasta 1983 donde posteriormente fue adquirida por sus actuales propietarios: la familia Barrero Está ubicada en el Barrio Bajo de Sanlúcar de Barrameda y que durante muchos años estuvo rodeada de navazos y huertos que se forman en los arenales inmediatos a las playas. 

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