Cabernet Sauvignon

La Cabernet Sauvignon es originaria de Burdeos (Francia) por el cruzamiento de dos cepas, la Cabernet Franc y la Sauvignon Blanc. Se considera una variedad de máxima calidad, muy conocida en todo el mundo, se cultiva sobre todo en Francia, España, Italia, Chile, California, Argentina y Australia. Es la segunda variedad tinta más plantada, y ocupa el 4% del total del viñedo mundial. En España hay aproximadamente 20.000 Ha de Cabernet Sauvignon. Sus racimos son pequeños, con el tamaño de sus bayas uniforme, de color negro azulado y el hollejo muy grueso, pulpa algo coloreada en maduración, sabor herbáceo y jugoso. Sensible al oidio y al mildiu, pero bastante resistente a la botritis y a la podredumbre. Muy resistente también a los vientos y a los fríos de primavera. Para su adecuada producción necesita podas largas y ser conducida en guyot. Da buenos resultados en suelos de grava sin exceso de agua. Dependiendo de el vigor de la cepa dará unos rendimientos de entre 2 y 14 toneladas por hectárea. La Cabernet Sauvignon da unos mostos de color intenso pero tánicos. Los vinos jóvenes con esta variedad nos darán aromas a pimiento verde ( aunque los expertos lo achacan a una mala maduración), grosellas, menta, aceitunas ó hierbas aromáticas. Poseen una estructura tánica interesante, son aptos para el envejecimiento y si la madera es suave tendrá textura y finura con aromas a tabaco y chocolate entre otros. Se suele utilizar en coupages con otras variedades como la Syrah ó la Merlot que le aportan redondez. Son vinos fantásticos para acompañar comidas con cuerpo como quesos grasos, carnes rojas, caza, arroces potentes etc...