Cava Tantum Ergo Vintage

El Cava Tantum Ergo Vintage es un cava perteneciente a la D.O. Utiel-Requena,  caracterizado por un clima continetal ya influenciado por el Mediterráneo, con suelos arcillosos y calizos.

Elaborado a partir de uvas de tipo varietal Chardonnay y Pinot Noir (Blanc de Noir). Este cava solo se elaborará los años que la calidad sea óptima.

Para la elaboración del Vino Espumoso Tantum Ergo Vintage, se realiza una selección de las mejores uvas en cepas propias de baja producción, vendimia por la mañana, en cajas de 15 kg, una vez en bodega se guardan en cámaras frigoríficas a -10ºC por tres días. Más tarde, se seleccionan las cajas y se procede a la maceración en frio (8ºC) durante 36 horas, con un ligero prensado de 0.5 Bares.  Pasa por una primera fermentación a 16ºC en barricas nuevas de roble americano y segunda fermentación en botella a 14ºC. Como resultado se obtiene la perfecta integración del carbónico endógeno,  una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 44 meses y el degüelle es manual. 

Servir este vino a una temperatura de 8ºC.

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