Vino Espumoso Ancestral Montònega 

El Espumoso Ancestral Parellada de Can Sumoi, nos presenta este vino espumoso de Raventós i Blanc en el Penedès elaborado con la variedad de uva Parellada.

Cultivo:

Can Sumoi es la nueva finca de vinos naturales de Raventós i Blanc. Can Sumoi Ancestral Montònega 2018 es uno de los vinos más singulares de Pepe Raventós y Francesc Escala en el macizo del Montmell (Baix Penedès), donde han recuperado la histórica finca agrícola de Can Sumoi. Un espumoso elaborado con la variedad autóctona montònega –nombre tradicional para la parellada– según el método ancestral, que inició la fermentación en depósito y la finalizó en botella, sin ningún producto enológico añadido, ni filtración ni clarificado. Un fresco y exquisito vino de baja intervención que quiere reflejar fielmente su origen

Una vez salieron en el año 2012 de la D.O. Cava, decidieron buscar el lugar más adecuado para elaborar este tipo de vinos. En Can Sumoi encuentran la ubicación adecuada. Una finca de 400 hectáreas, situada a 600 metros de altitud. Con 20 hectáreas de viñedo con variedades autóctonas, Parellada, Sumoll y Xarel·lo, esta última en proceso de recuperación. La finca también cuenta con 3 masías del siglo XVIII y una antigua bodega.

Aquí Pepe Raventós, enólogo y viticultor, quiere elaborar vinos naturales con origen, obteniendo el fiel reflejo de la tierra donde nacen y su paisaje. Para ello, trabaja toda la finca de forma biodinámica, y elabora sus vinos recuperando las tradiciones rurales y sin añadir ningún tipo de aditivo enológico.

Can Sumoi Ancestral Parellada es un vino espumoso elaborado con Parellada de viñedos situados a 550 metros de altitud sobre suelos arcillo-calcáreos, plantados en vaso.

Elaboración:

Tras una vendimia manual, la uva es despalillada y pisada suavemente en atmósfera inerte. Macera 4 horas con las pieles y arranca la fermentación es en depósitos de acero inoxidable, a temperatura controlada, 16°C, con levaduras indígenas del viñedo. Termina la fermentación en la botella donde reposa unos meses antes de salir al mercado.

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