El Vino Tinto Bodega La Ermita Ribera del Duero es un elogio a la excelencia vinícola, elaborado con esmero y pasión a partir de uvas cuidadosamente seleccionadas de viñedos de Tinta del País, cultivadas a una altitud impresionante de 900 metros sobre el nivel del mar.
Estos viñedos se ubican en una zona ligeramente orientada al oeste, caracterizada por suaves ondulaciones y suelos francos con un alto contenido en carbonatos, que otorgan características únicas al vino.
El entorno en el que crecen las vides de este vino es esencial para su calidad excepcional. La amplitud térmica entre el día y la noche es notoria, permitiendo que el fruto madure lentamente y que sus hollejos se engrosen. Esto, a su vez, influye en la profundidad y la identidad del vino, reflejando fielmente el terroir de la región.
La vendimia se lleva a cabo en mediados de octubre, cuando las bajas temperaturas favorecen la conservación de los aromas y sabores primarios de las uvas. Luego de ser seleccionadas, las uvas son despalilladas y encubadas en depósitos de acero inoxidable, donde se realiza una maceración prefermentativa a baja temperatura durante 5 días. Esta etapa es fundamental para extraer los compuestos esenciales del fruto y garantizar una complejidad aromática única.
El proceso de fermentación es delicado y se realizan delestages, lo que implica remover el mosto para que el contacto con los hollejos sea óptimo. Esta técnica se lleva a cabo hasta completar dos tercios de la fermentación, lo que contribuye a una extracción gradual y precisa de taninos y color. Posteriormente, se realiza una post maceración, mojando el sombrero periódicamente, para lograr una mayor concentración de sabores y estructura.
Una vez finalizada la fermentación, el vino pasa por una maloláctica en barricas de roble americano y francés. Esta etapa de crianza es esencial para que el vino adquiera matices y complejidad, mientras se desarrollan notas sutiles de vainilla y especias provenientes de las barricas.
El vino continúa su crianza en las mismas barricas durante un periodo de 24 meses, lo que aporta elegancia y refinamiento a sus características organolépticas. Finalmente, el Vino Tinto Bodega La Ermita Ribera del Duero no se somete a procesos de clarificación, preservando su autenticidad y auténtico carácter de la tierra de la que proviene.
Tras este meticuloso proceso, el vino es embotellado y se le concede tiempo para seguir evolucionando en botella hasta alcanzar su plenitud. Una vez que ha madurado adecuadamente, está listo para ser disfrutado y compartido, brindando una experiencia sensorial inolvidable para aquellos que tienen el privilegio de degustarlo.
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