Vino Espumoso Vivanco Cuveé Inédita Extra Brut 

Vino Espumoso Vivanco Cuveé Inédita Extra Brut: "Personal, exclusivo y pionero" son las principales características de este vino espumo, Bodegas Vivanco es pionera en elaborar un espumoso de gran singularidad al utilizar la mayoría de las variedades autóctonas riojanas con el mínimo dosaje y alto potencial de envejecimiento.

Este vino forma parte de las primeras vendimias en las que se autorizó la elaboración de espumosos de calidad en la D.O. Ca. Rioja, en un viñedo único y pionero en cultivar en él exclusivamente todas las diferentes variedades de uva blanca autorizadas por la denominación.

Este vino está elaborado con las variedades blancas de: Maturana blanca, Tempranillo blanco, Viura y Chardonay.

La vendimia se realiza a mano en pequeños recipientes por separado, esperando el momento óptimo de las uvas. Durante la elaboración, las uvas pasan por una cámara frigorífica y mesa de selección; la extracción del mosto se realiza de una manera delicada, suave y con un rendimiento bajo, porque en todo momento se busca conseguir mostos puros.

Los mostos obtenidos de cada variedad realizan por separado una fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable. Tras un tiempo en sus lías se trasiegan y se realiza la mezcla seleccionada, o cuveé en la proporción indicada, esto reposará 3 meses y cuando se realice el tiraje se llevará a cabo la segunda fermentación en botella, método característico del método champenoise.

Se conservan en rima las botellas en bodegas subterráneas durante 30 meses, adquiriendo complejidad y armonía, para después realizar el degüelle y así conservar su personalidad. Por último permanece con corcho en botellero durante otros 10 meses perfeccionando su madurez.

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