La zone dans laquelle nous avons l’appellation d’origine se trouve dans la province de Castille-et-León. Elle a été créée en 2000 et compte actuellement plus de 150 établissements vinicoles. Pour une superficie de vignobles d'environ 71 300 hectares et une production totale de plus de 140 000 hectolitres de vin.
L’appellation d'origine des vins du pays de Castille-et-León est issue de l'impulsion de grands vignerons traditionnels. Elle a une grande culture viticole, probablement la plus riche de la péninsule, car on y trouve des caves centenaires. Leurs vins se distinguent par leur qualité et par une grande matière première, riche par ses différentes variétés de raisins. L’appellation d’origine Castille-et-León est né dans le but de protéger les vins, les viticulteurs et les établissements vinicoles de qualité qui ne sont couverts par aucune autre appellation d'origine sur l'ensemble du territoire castillan.
Variétés de raisins préférés et autorisés
Le panel des variétés autorisées et recommandées est très large, ce qui permet aux établissements vinicoles de choisir des raisins dans leurs différentes régions. Les variétés blanches préférées et autorisées sont : Albillo, Malvasia, Verdejo, Doña Blanca, Godello, Sauvignon blanc, Muscat de Grano Menudo, Viura, Palomino et Chardonnay. Et pour les variétés rouges nous avons : Mencía, Prieto picudo, Tempranillo, Juan Garcia, Rufete, Pinot Noir, Garnacha tinta, Cabernet Sauvignon, Chelva, Garnacha rouge, Garnacha tintorera, Malbec, Merlot, Négral, Petit Verdot, Syrah et Graciano.
Les vins de cette appellation d’origine sont célèbres et en plein essor en raison de leurs monocépages avec le cépage Mencía, le grand protagoniste ; vins de haute couche, à forte coloration et puissance, beaucoup de puissance avec les fruits rouges et noirs, saveur veloutée et avec un terroir unique qui se manifestera dans nos verres.