Vermouth o Vermú
Si eres amante de los sabores auténticos y sofisticados, no puedes dejar de probar el vermouth o vermut. Esta bebida única y versátil es un licor macerado con una variedad de hierbas y especias, siendo el ajenjo uno de los ingredientes más destacados, aportando su característico sabor amargo.
El vermouth es un vino de origen europeo, con un aroma y sabor genuinos, que se disfruta principalmente como acompañamiento en aperitivos y cócteles. Fueron los italianos quienes comenzaron a producirlo y comercializarlo en Francia a partir de 1876, dando origen a su popularidad en todo el continente.
Existen dos grandes categorías de vermouth: el vermouth rojo, con un sabor dulce y un intenso color ambarino, de origen italiano; y el vermouth blanco, ligeramente más seco, con mayor graduación alcohólica y un color pajizo, originario de Francia.
La elaboración del vermouth implica la mezcla de extractos de hierbas, raíces, especias y flores con alcohol en un recipiente llamado tamburro, el cual se agita dos veces al día durante varias semanas para lograr una maceración perfecta.
Las variedades de ingredientes que se utilizan en la elaboración del vermouth son diversas y fascinantes. Se emplean raíces como el ajenjo, la genciana, el jengibre y el cálamo; frutos como la vainilla, el cilantro, la nuez moscada, el cardamomo, el anís y la naranja; hojas de plantas como el ajenjo, el dictamo, la mejorana, el hisopo, el camedrio, la salvia y la melisa; cortezas de quina, granada y canela; y flores como el azafrán, el lúpulo, el clavo y la manzanilla.
La clave para un buen vermouth reside en lograr un equilibrio perfecto entre los sabores y evitar que sea demasiado amargo, perfumado o alcohólico. La selección cuidadosa de vinos de diferentes procedencias es fundamental para obtener un vermouth de calidad y sabor excepcionales.
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Variedades de vermú
Si eres un apasionado del vermut, te encantará conocer la amplia variedad de opciones disponibles en el mercado. Entre ellas, destacan los vermús quinados, con una graduación alcohólica superior a los 16 grados y un sabor más amargo, siendo especialmente apreciados por los paladares más exigentes. Estos vermús suelen tener un contenido de azúcar alrededor del 19% y se distinguen por su intenso color rojo.
Por otro lado, los vermús secos o dry poseen una graduación alcohólica de 18.5 grados y su contenido de azúcares no supera el 3.5% de su peso. Estos vermús presentan tonalidades más claras, de color pajizo, y son perfectos para aquellos que prefieren un perfil de sabor más seco.
Otra variedad destacada es el vermú americano, que surge como resultado de las preferencias y tendencias cambiantes de los consumidores. En su elaboración, intervienen ingredientes como la quina, la genciana, la angélica y el ruibarbo, típicos del bitter, lo que confiere a este vermut un sabor amargo y distintivo.
Además, no podemos dejar de mencionar el vermú rosé, una opción suave y delicada en sabor, con un perfume aromático y un atractivo color rosado. Este tipo de vermut se elabora utilizando vinos de primera selección y calidad, brindando una experiencia única al paladar.
Aunque tradicionalmente el vermut se consume solo, también es común mezclarlo con sodas o disfrutarlo con hielo picado. Esta bebida se sirve preferentemente muy fría, lo que realza sus sabores y aromas, convirtiéndola en una opción refrescante y deliciosa.
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