Fromage Artisan

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Acheter Fromage en ligne

Les fromages artisanaux se caractérisent par leur mode d'élaboration spécial et soigné, toujours entre les mains du "maître fromager". Ces fromages artisanaux sont généralement produits avec le lait des propres animaux des éleveurs laitiers, ou avec du lait de leur environnement immédiat, avec lequel la traçabilité de la matière première est garantie. toujours très contrôlé, pour atteindre la plus haute qualité du produit final.

L'Espagne est un pays avec une longue tradition fromagère avec de nombreuses variétés par zone géographique et parfois avec une reconnaissance internationale.

Actuellement, nous avons plus de 150 types différents de fromages artisanaux, dont beaucoup avec Appellation d'Origine Protégée D.O.P. et Indication Géographique Protégée I.G.P.

Le D.O.P. Ils sont régis par un conseil réglementaire strict qui veille en permanence sur la qualité du fromage qu'ils produisent, contrôlant les normes de fabrication, la bonne origine du lait selon les races et les zones de pâturage des bovins, le type de lait à utiliser, lait cru ou lait déjà pasteurisé, les différentes étapes du processus de fabrication, les températures de chauffage du lait, les types de présure et de ferments utilisés, les temps et lieux de maturation, et les différents paramètres organoleptiques et sensoriels à respecter.< /p>

Tout cela pour atteindre l'excellence dans la qualité des fromages artisanaux de chaque D.O.

Ces fromages artisanaux sont enregistrés dans un registre officiel, où la quantité de production est contrôlée et ils sont étiquetés de manière pratique.

Classement des fromages artisanaux

Il existe différentes manières de classer les fromages artisanaux, car nous pouvons prendre en compte plusieurs facteurs, en plus de leur origine ou de leur région d'origine. En raison du type de lait, c'est le plus courant et connu des consommateurs, en raison du type de coagulation, en raison de la teneur en matières grasses, en raison du temps de maturation, en raison du type de croûte qu'il a, en raison de la manière de élaboration,...

Types de fromage artisanal selon le lait

  • Fromage de vache artisanal. Ils sont produits dans des zones aux nombreux pâturages frais et verts, principalement en Galice, dans les Asturies et en Cantabrie. Ce sont des fromages à pâte molle et crémeuse.
  • Fromage de brebis artisanal. Ils sont généralement produits dans des zones aux pâturages légèrement plus secs comme dans les régions de Castilla-León, Castilla-La Mancha, Extremadura, car les moutons coexistent mieux avec ce type de pâturage. Ce sont des fromages plus acides et salés et qui contiennent un peu plus de vitamines et de protéines.
  • Fromage de chèvre artisanal. Ils sont produits principalement dans les régions d'Andalousie, du Levant et aussi dans les îles Canaries. Ce sont des fromages plus digestes, ils contiennent moins de calories et de matières grasses et ont un aspect blanc.
  • Fromage artisanal mixte. Ils sont généralement produits sur tout le territoire national et sont fabriqués avec le mélange de deux ou trois types de lait dans des proportions différentes pour obtenir des fromages aux arômes et au goût uniques

Types de fromages artisanaux selon l'affinage.

  • Fromages frais. Après le processus d'élaboration, ils sont prêts à être consommés et n'ont pas besoin de temps de maturation.
  • Fromages à pâte molle. La période de maturation est établie entre 10 et 45 jours.
  • Fromages semi-affinés. L'affinage s'établit entre 45 jours et 3 mois.
  • Fromages affinés. Entre 3 mois et 7 mois de maturation.
  • Fromages anciens. Ils mûrissent entre 7 mois et 12 mois.
  • Fromages affinés. Ce sont ceux qui ont une période de maturation supérieure à 12 mois.