Vin ancestral Montònega

Le Vin Mousseux ancestral Parellada de Can Sumoi nous présente ce vin mousseux de Raventós i Blanc, dans le Penedès, élaboré à partir du cépage Parellada.

Culture :

Can Sumoi est le nouveau domaine de vin naturel de Raventós i Blanc. Can Sumoi Ancestral Montònega 2018 est l'un des vins les plus uniques de Pepe Raventós et Francesc Escala dans le massif de Montmell (Baix Penedès), où ils ont récupéré le domaine agricole historique de Can Sumoi. Vin mousseux élaboré avec le cépage autochtone Montònega - nom traditionnel du Parellada - selon la méthode ancestrale, qui commence la fermentation en cuve et se termine en bouteille, sans aucun produit œnologique ajouté, ni filtration ni clarification. Un vin frais, exquis et peu interventionniste qui reflète fidèlement ses origines.

Après avoir quitté la D.O. Cava en 2012, ils ont décidé de chercher l'endroit le plus approprié pour élaborer ce type de vin. À Can Sumoi, ils ont trouvé le bon endroit. Un domaine de 400 hectares, situé à une altitude de 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Avec 20 hectares de vignobles avec des variétés autochtones, Parellada, Sumoll et Xarel-lo, ce dernier en voie de récupération. Le domaine compte également 3 fermes du 18e siècle et un ancien chai.

Ici, Pepe Raventós, œnologue et viticulteur, veut élaborer des vins naturels d'origine, en obtenant le véritable reflet de la terre où ils sont nés et de son paysage. À cette fin, il travaille tout le domaine en biodynamie et élabore ses vins en récupérant les traditions rurales et sans ajouter d'additifs œnologiques.

Can Sumoi Ancestral Parellada est un vin mousseux élaboré à partir de Parellada provenant de vignobles situés à une altitude de 550 mètres au-dessus du niveau de la mer sur des sols argilo-calcaires, plantés en gobelet.

Vinification :

Après une récolte manuelle, les raisins sont égrappés et délicatement foulés dans une atmosphère inerte. Il est macéré pendant 4 heures avec les peaux et la fermentation commence dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 16°C, avec des levures indigènes du vignoble. La fermentation s'achève dans la bouteille où elle repose pendant quelques mois avant d'être mise sur le marché.

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