Vin Rouge San Cucufate Monasterio

Le Vin Rouge San Cucufate Monasterio de Bodegas San Cobate, appartient à la D.O. Ribera del Duero et est élaboré à partir de raisins 100% Tinto Fino.

Situé à Gumiel del Mercado (Burgos), à une altitude de plus de 860 mètres au-dessus du niveau de la mer. Coteau exposé au sud (1,6 hectares), avec une orientation des plantations nord-sud. Il s'agit d'un vignoble entouré et protégé par des chênes et la végétation locale. Le sol est argilo-calcaire, très pauvre en raison de l'érosion causée par la pente, et dans la zone la plus élevée, il y a un substrat rocheux calcaire.

Vinification et vieillissement

Les raisins sont méticuleusement sélectionnés dans le vignoble, égrappés et doucement foulés dans le chai, en gardant une petite partie des grappes entières pour commencer la fermentation alcoolique dans des cuves en ciment avec des remontages quotidiens. La fermentation malolactique a lieu dans les mêmes cuves.

L'objectif est d'obtenir des vins de grande expression variétale qui sont ensuite élevés en barriques de différentes utilisations et finalement vieillis dans de grandes cuves en bois afin d'obtenir un processus de vieillissement lent qui nous offre un vin plein, puissant et intense. Il a été mis en bouteille le 21 mai 2019.