Domaine du vin rouge de la vieille souches

Domaine des tâches anciennes souches

Tinto 9 mois reproduction en 100% Mencia Barrel Le nom Old Strains décrit l'origine et l'ancienneté de ce vin.

Des vignobles de 60 ans qui poussent sur les terrasses et les pentes avec des sols de gravier et une planche ferrique, ces caractéristiques produisent naturellement une charge d'hectare de 4000 kg. 

Les fruits de ces vignobles ont un rapport peau-pôle (pâte très épaisse et une faible teneur en eau dans la pulpe) très favorable pour obtenir des vins de haute qualité. Pour l'élaboration de ce vin, le meilleur fruit a été sélectionné à un point de maturité qui nous offrira une bonne concentration phénolique sans perdre une acidité animée, qui, à son tour, fournira une grande fraîcheur au vin final. 

La récolte de ces paiements commence vers le 15 septembre et après une sélection à Viñedo lui-même atteint la cave dans des boîtes de 15 kg. Là, il est à nouveau classé manuellement à la table de sélection. 

Un dépirage total est maintenu et nous commençons une macération à trois semaines où, grâce à des retours, nous extraissons tout potentiel aromatique possible. Enfin, il est déposé dans des barils de chêne français (Alliers et Nevers) et américains (Missouri et Virginie), de 1 à 2 ans d'utilisation, où il effectuera une fermentation et un vieillissement malactiques pendant 9 mois. 

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