Situé au nord de Campo de Calatrava, dans la municipalité de Malagón et la province de Ciudad Real, nous retrouvons l'établissement vinicole Pago Florentino de Florentino Arzuaga. Florentino appartient à la famille des vignobles Arzuaga localisé à Ribera del Duero. La cave est située dans le centre de Finca La Solana, dans les environs des Montes de Toledo. Un seul vignoble à partir duquel les raisins obtenus sont utilisés uniquement pour la fabrication du vin Pago Florentino. D'où l’appellation d’origine Vino de Pago Florentino qui lui a été attribué en 2009.
La zone a une superficie viticole d'environ 58 hectares et une production d'environ 240 000 bouteilles de vin par an. Les terres du domaine de Florentino Pago s'étendent le long d'une pente de sol argileux et de pierres granitiques, avec un caractère minéral qui se transmet ensuite au raisin. Au sud et avec de nombreuses heures de soleil intense, les niveaux d’alcool et d’acidité sont équilibrés au cours de la maturation. Le vignoble et sa variété rouge le Tempranillo dispose d'un système d'irrigation goutte à goutte qui est surveillé afin d’éviter le stress hydrique. Ce système permet de prolonger le cycle végétatif en obtenant des taux optimaux d’alcool et de maturité. L'ensemble du domaine est entouré de grandes étendues d'oliviers.
Plus qu'une dénomination, c’est un vin mûr, expressif et élégant
Le vin provient de l'assemblage de Tempranillo et de proportions variables des cépages Syrah et Petit Verdot. Chaque variété est élaborée séparément, la fermentation alcoolique est effectuée à une température comprise entre 14 et 34°C. Et la macération s’effectue pendant une période comprise entre 7 et 21 jours. Fermentation malolactique entre 15 et 22ºC. Le vieillissement est effectué en fûts de chêne pendant une période comprise entre 6 et 18 mois.