Cette appellation se situe à Albacete à El Bonillo. C’est l’un des premiers Pago en Espagne, il est situé à plus de 1000 mètres d’altitude et donne des vins très particuliers. Et pour y parvenir, il faut donner à la cave la meilleure viticulture possible pour élaborer des vins complexes et structurés, dans un climat défini très extrême.
L’appellation d'origine "Finca Elez" a été reconnue comme vin de Pago en juillet 2002 par le gouvernement de Castilla-La Mancha. Elle a une superficie de vignoble d'environ 39 hectares. La texture de son sol est franche, argileuse et sablonneuse, avec beaucoup de ruissellement et un contenu minier élevé. Le climat est continental, avec une différence thermique entre le jour et la nuit de plus de 20 degrés par temps chaud.
Un raisin soigné pour un vin délicat
Le cépage blanc préféré et autorisé de cette appellation d’origine est le chardonnay et les cépages rouges sont le cabernet sauvignon, le merlot, le tempranillo et la syrah. La sélection des raisins, les techniques de culture, de production, et le contrôle des rendements ont été effectué de manière à atteindre le niveau maximum d'équilibre biologique du vignoble. Tandis que la cave pour la production, le vieillissement et la mise en bouteille du vin est située à une distance moyenne de 200 mètres du vignoble. Cette proximité empêche la souffrance du raisin par l'effet du transfert. Équipé de technologie de pointe et accompagné des soins les plus artisanaux, le vin semble chaque jour continuer à surprendre, pour le plaisir des palais les plus exigeants.
Les vins de cette appellation d’origine sont célèbres et en plein essor grâce à l’équilibre entre une bonne acidité (pH bas) et un degré alcoolique relativement élevé donnant des vins plus frais et mieux adaptés au vieillissement.