Le vin de Pago de los Balagueses appartient aux vignobles de Vegalfaro, situés à l’intérieur de la province de Valence, dans la région de La Plana de Requena-Utiel. Dans un lieu privilégié pour la culture de la vigne, entouré de forêt de pins, de chênes verts et de plantes aromatiques, situé dans le parc naturel des Hoces del Cabriel. Créé en 1999, il a obtenu en 2011 l’appellation d'origine Pago de los Balagueses.
La zone a une superficie viticole de 60 hectares. Et toutes les parcelles sont certifiées avec le label de la culture écologique, ainsi que les installations vinicoles et œnologiques, de sorte que tous les vins sont biologiques. Dans les Balagueses, nous trouvons des parcelles de nature calcaire sablonneuse, avec des pierres calcaires pour la plupart et des sables profonds, typiques de l’érosion de la colline.
Une élaboration minutieuse fruit d’une culture bio
Les cépages blancs préférés et autorisés dans cette appellation d’origine sont le Chardonnay et le Sauvignon Blanc. Et pour les variétés rouges, nous avons la Syrah et le Garnacha Tintorera comme variétés prédominantes, ainsi qu’une petite parcelle de Merlot et de Chardonnay.
Une fois les vendanges terminées dès la première heure du matin et les meilleurs raisins sélectionnés, ils procédent à l’élaboration indépendante de chaque parcelle du vignoble et de chaque variété, afin de pouvoir interpréter les millésimes en fonction des conditions météorologiques et son cycle végétatif. Le processus de vinification suit un contrôle de qualité strict et tous les déchets sont gérés en interne pour éviter les rejets dans l'environnement naturel. Pour le vieillissement des vins, ils utilisent des fûts de chêne de forêts françaises et d'Europe centrale, ainsi qu'une ligne de recherche récente sur le vieillissement des vins rouges dans des amphores en terre cuite.