Après plusieurs années d’études sur les sols, le climat, les méthodes de production, l’histoire d’Aylés, l’analyse organoleptique et physico-chimique des vins, le vin de Pago a été reconnu en octobre 2010 au niveau de qualité le plus élevé que l’on peut atteindre en Espagne. Depuis lors, il s'agit du seul vin de Pago de Aragón et de l'un des 15 seuls Pago à être juridiquement reconnus sur les terres Espagnoles.
L’appellation d’origine de Pago Aylés est basée dans la province de Saragosse, entre Madrid et Barcelone. Elle détient une superficie viticole d'environ 47 hectares et un rendement de 34 hectolitres par hectare. Son sol est glacis, avec une texture caillouteuse, argileuse, froide et surtout très ancienne (Tertiaire, 25 millions d'années). Le climat est extrême avec des hivers secs et froids, un printemps très variable et des étés très chauds. En été, la différence thermique atteint 20ºC entre le jour et la nuit.
"Du bon le meilleur" Pago Aylés
Les variétés rouges préférées et autorisées dans l’appellation d’origine protégée sont les variétés Garnacha, Tempranillo, Merlot et Cabernet-Sauvignon. L'emplacement du vignoble, à proximité de la cave, permet au raisin de commencer son processus de production immédiatement après sa récolte.
Pionniers de la vendange nocturne avec l’objectif de garder intactes toutes les propriétés de leurs raisins et de respecter le fruit et le "terroir". Avec une gestion différentielle des vignobles, qui passe par une gestion personnalisée de chacun d’entre eux pour atteindre des objectifs individualisés.
Les vins de ce type de Pago sont célèbres et en pleine expansion en raison de leurs caractéristiques territoriales, de la nature de leurs sols, des champs et des routes qui bordent la ferme, de la faune et de la flore, qui constituent une combinaison d'attributs donnant une personnalité unique aux vins d'Aylés.