La terre de Cádiz est située dans la province de Cádiz et son appellation d'origine a été réglementée par la Junta de Andalucía en 2005. Elle se compose actuellement de plus de 25 établissements vinicoles, d'une superficie viticole de 1 500 hectares et d'une production d’environ 58 000 hectolitres au total.
Mondialement connu pour les vins de son appellation d’origine Jerez-Xerez-Xerry-Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, dans la province de Cadiz, où des vins de styles différents ont été élaborés. Les viticulteurs de la région aspiraient à une protection juridique pour ces vins qui étaient loin du style indéniable et personnel de "Jerez".
Cadix est une appellation d’origine utilisée pour désigner les vins de table de la région viticole andalouse de Cadix, qui couvre les municipalités d'Arcos de la Frontera, de Chiclana de la Frontera, de Chipiona, du Port de Santa María, de Jerez de la Frontera, de Vejer, de la Frontera, Prado del Rey, Puerto Real, Rota Sanlucar de Barrameda, Olvera, Setenil, Villamartin, Bornos, Trebujena et San José del Valle, dans la province de Cadix, en Espagne. La texture de son sol est calcaire avec des argiles et du sable à horizons ouverts, dominés par un terrain plat (ou légèrement vallonné) et des collines en pente, sur un climat méditerranéen chaud avec une influence océanique.
Variétés de raisins préférés et autorisés
Les cépages blancs préférés et autorisés sont le chardonnay, le garrido fino, le macabeo, le montúa (chelva), le moscatel de alejandría, le palomino, le pedro ximénez, le perruno, le riesling, le sauvignon blanc et le verdejo. Et pour les variétés rouges, nous avons le cabernet franc, le cabernet sauvignon, la garnacha tinta, le graciano, le merlot, le mollar cano, le monastrel, le petit verdot, la syrah, le tempranillo et la tintilla de rota.