À la suite des efforts de récupération et de qualité menés conjointement par les producteurs et l'administration basque, Txakoli de Getaria a été reconnu en 1989 comme appellation d'origine sous le nom de Getariako Txakolina. Et en 2007, l’appellation Getariako Txakolina a été étendue à l’ensemble du territoire historique de Gipuzkoa. Depuis son siège à Getaria, le conseil réglementaire de l’appellation d'origine veille à ce que l'origine des raisins autochtones, leur préparation minutieuse et leur contrôle de qualité, s'unissent pour offrir au consommateur la garantie de la qualité du vin de Txakoli de Getaria.
Il comprend actuellement environ 31 établissements vinicoles et environ 95 viticulteurs dans la région, ceci pour une superficie de 402 hectares et une production de plus de 16 000 hl. Les sols sont peu profonds, légèrement acides, de texture argilo-argileuse. Le sous-sol lui est maigre et calcaire. Le climat a une influence atlantique modéré, des températures moyennes et pluviométriques élevées, cultivées à des altitudes allant du niveau de la mer à 100 m environ.
Du raisin Hondarrabi Zuri au raisin Hondarrabi Beltza
La zone de production des vins couverts par l'appellation d'origine Txakoli de Getaria est principalement concentrée sur des terres situées dans les municipalités d'Aia, Getaria et Zarautz, qui ont récemment été étendues à l'ensemble du territoire de Gipuzkoa.
Les deux variétés indigènes, le Hondarrabi Zuri (95% du vignoble) et le Hondarrabi Beltza (les 5% restants), sont les variétés cultivées en treillis et en espalier qui produisent les raisins avec lesquels le Txakoli de Getaria est fabriqué. La production fondamentale de cette région est tournée vers les vins blancs, avec une belle couleur paille verdâtre, une teneur en alcool modérée, une acidité rafraîchissante, une aiguille légère et un arôme floral. Ils doivent être consommés dans la plénitude de leur jeunesse.