La Biscaye est un territoire historique situé dans la Communauté autonome du Pays basque. Il se localise donc au nord de l'Espagne, bordé d’une grande zone côtière, baignée par la mer Cantabrique. L'appellation d'origine contrôlée Txakolí de Biscaye est la mention traditionnelle sous laquelle sont protégés les vins de qualité produits à Bizkaia. Cette ordonnance a été définitivement reconnue par l’arrêté du 1er mars 1994 du conseil de l’Agriculture et de la Pêche. En même temps, son règlement et son conseil régulateur ont été approuvés.
Elle comprend actuellement plus de 50 établissements vinicoles et 230 viticulteurs, tout ceci à travers une superficie de 392 hectares et une production de plus de 12 100 hl. Les textures des sols sont variées, situés sur des demi-pentes, généralement peu profonds, légèrement acides et de texture argilo-limoneuse, sur calcaire et marne. Le climat est atlantique, humide et tempéré, avec des précipitations réparties tout au long de l'année, bien que plus abondantes de la fin de l'automne au printemps.
Des raisins issus de variétés principalement blanches pour des vins naturels
Les variétés blanches préférées et autorisées dans cette appellation d’origine sont la Folle Blanche, l'Hondarrabi Zuri, l'Izkiriota, l'Izkiriota Ttippia, le Sauvignon Blanc, le Riesling et le Chardonnay. Et la variété rouge préférée et autorisée est le Hondarrabi Beltza.
Le vin produit avec les raisins cultivés dans les districts municipaux de Biscaye est un vin de l’année, produit naturellement par fermentation contrôlée. Il s'agit d'un vin jeune, léger et aromatique, doté d'une aiguille discrète et d'une bouche souple et fruitée, au goût modérément acide. Il est brillant et transparent et a une teneur en alcool comprise entre 10,5 et 11 degrés. Le type le plus répandu est le blanc, suivi du rose.