Comprar Vino de Andalucía
L'Appellation d'Origine Montilla-Moriles est située dans la province de Cordoue et a été créée en 1932, elle a une superficie de 6 000 hectares, environ 86 caves et 3 480 vignerons. Le climat est méditerranéen semi-continental, les albarizas sont des sols riches en carbonate de calcium, avec un sol et un sous-sol formés de limons mous, pauvres en matière organique naturelle, peu fertiles, avec une composition minéralogique simple, pratiquement calcaire et silice.
Les cépages blancs préférés et autorisés dans cette D.O. Il s'agit de P. Ximenez, Lairén, Baladí, Moscatel et Torrontés. Les cépages rouges privilégiés et autorisés dans cette A.O. ne sont pas disponibles actuellement.Les vins de cette D.O. Ce sont les vins typiques de cette région et sont élaborés avec différentes variétés de raisins blancs. Ils sont vieillis sous voile de fleurs par le système Criaderas y Soleras. On peut trouver, selon sa maturation, des vins jeunes, fins, amontillado et Oloroso. Ces vins assombrissent leurs tons, devenant des vins fortifiés, jusqu'à atteindre une teneur maximale en alcool d'environ 20º. De plus, le vin doux appelé P.X., élaboré à partir de ce cépage, est originaire de la région de Montilla - Moriles. Sa consommation devient de plus en plus populaire, en grande partie en raison de ses caractéristiques uniques. Il se consomme en accompagnement de desserts ou dans le cadre de recettes sucrées. Les pourcentages minimaux de volume alcoolique acquis dans leurs vins sont les suivants : Blanco Joven 10-12%, Blanco 10-14,5%, Condado Pálido et Condado Viejo.