La région viticole de Málaga est composée de 67 communes réparties dans cinq zones géographiques de production : Axarquía, Montes de Málaga, Norte, Manilva et Serranía de Ronda. Chacune de ces zones est caractérisée par une orographie, un climat et des sols différenciés. Cette région est l'une des plus anciennes d'Europe, elle a été créée en 1833. Et reconnue par le conseil régulateur en 2001.
Elle compte actuellement environ 45 établissements vinicoles et sa superficie viticole est de plus de 1 300 hectares. Les différentes zones de production, avec des latitudes allant de 0 jusqu’à 1 000 m au-dessus du niveau de la mer, ont un climat méditerranéen caractérisé par des microclimats leurs correspondants. En général, ils se caractérisent par des hivers doux et des estuaires chauds et arides, avec un ensoleillement élevé qui favorise le processus de maturation nécessaire pour obtenir les niveaux de sucre souhaités.
Des vins spécifiques à leurs terroirs
La plupart des vins d’appellation d'origine Málaga sont élaborés à partir de mélanges de vins de Solera, de vins monovariétaux directs du millésime et de petites quantités de millésimes. Les vins de Malaga sont classés en fonction de leur âge, aussi bien du vieillissement solera que du vieillissement statique.
Ils sont élaborés principalement avec les cépages blancs Pedro Ximénez et Moscatel. Ils peuvent être élaborés sans addition d’alcool, comme les vins doux provenant de raisins trop mûrs, parmi lesquels se trouvent les vins naturellement doux et ceux provenant de raisins secs. Et les vins secs ayant un degré d’alcool acquis ≥ 15. Également comme vins de liqueur résultant de l’ajout au moût (au cours de la fermentation ou au début de celle-ci) d’alcool de vin dans le but de l’arrêter, pouvant ainsi le stopper définitivement selon cette technique sèche, demi-sèche, semi douce ou douce.