Vin Blanc Pago de Las Encomiendas Unadir - 6 Botellas

VINO BLANCO: PAGO DE LAS ENCOMIENDAS UNADIR 2011, 6 BOTELLAS

HOJA TÉCNICA:

Tipo: Blanco
Vino de la tierra de Extremadura.

Variedades autóctonas: 40% Perruna, 50% cayetana, 10% cigüentes.
Elaboración: Tras la clasificación manual de racimos en mesa de selección, despalillamos y estrujamos levemente nuestras uvas para hacerlas llegar a la prensa néumática por gravedad, evitando alteraciones organolépticas. Con una baja presión de trabajo, extraemos el mosto flor de la mejor calidad. Obtenemos un rendimiento máximo de un 57% dependiendo del tipo y características de las uvas. Tenemos equipada nuestra prensa neumática con un sistema de inertización, es decir, entre los ciclos de prensada inyectamos gas inerte, desplazando al oxígeno, evitando la oxidación durante la extracción del mosto.

Fermentación a 12º C en depósitos tronco-cónicos de acero inoxidable de 17.000 lts.

Analítica: grado alcohólico; 14%, Ph; 3.60, acidez total; 5.4 gr/l, azúcares residuales; 1,7 gr/l.

CATA, DESCRITOS LOS SENTIDOS

Tras la elección de parcelas dentro de nuestros viñedos, todos ellos con una edad media de 20 años, nos centramos en ayudar a la vid a madurar sus frutos, podas en verde, deshojes para la aireación de los racimos, utilización de preventivos naturales para evitar enfermedades,etc.

Una vez que decidimos la fecha de recolección, iniciamos la vendimia nocturna, buscando que las uvas no entren en bodega por encima de los 20 ºC, en cajas que no superan los 14 kgrs. de peso.

Ya en bodega, tras el descarte de uvas en nuestra mesa de selección, y a provechando la gravedad de nuestras instalaciones, despalillamos y estrujamos levemente para que por su peso el fruto caiga en la prensa neumática y allí procedemos a la extracción del mosto, siempre en atmóstfera inerte.

Este mosto flor lo llevamos a nuestros pequeños depósitos de acero inoxidable para realziar una fermentación alcohólica a 12 ºC de temperatura, evitando así la volatilización de los aromas. El fin es conservar todos los aromas de nuestras variedades autóctonas y que usted pueda disfrutar de la complejidad que ofrecen y le trsladen a su origen, que no es más que un reflejo de nuestro terruño.

Los tonos brillantes de un leve amarillo pajizo son un reflejo de la juventud que debe tener un vino joven.

En nariz detectamos la gran complejidad aromática de nuestras uvas autóctonas, fondos de plátano, piña, un poco de manzana, pomelo, mango... con un ligero toque a frutos secos.

Una vez en boca, percibimos el carácter de nuestras uvas..., vino largo, nos llena la cavidad bucal, expresando todo lo anteriormente detectado en nariz, fino y elegante, fresco y atrevido... con la personalidad que le dá una elaboración mimada desde sus orígenes.