Huiles espagnoles
L'Espagne est le premier producteur mondial d'huile d'olive. Il y a peu de produits aussi spéciaux que l'huile d'olive espagnole.
Dans cette catégorie d'huiles gourmandes, nous incluons logiquement l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive extra vierge EVOO >.
Ces huiles gourmandes sont sans aucun doute, avec le jambon et le vin ibérique, les produits vedettes du soi-disant "régime méditerranéen", considéré comme patrimoine immatériel de l'humanité et un ingrédient de base en espagnol cuisine.
Différence entre les huiles d'olive vierges et l'huile d'olive extra vierge EVOO
Quand on parle d'huiles gourmandes, il faut savoir différencier clairement les huiles d'olive vierges et l'huile d'olive extra vierge EVOO qui est la reine incontestée .
L'huile d'olive vierge est obtenue uniquement par des procédés mécaniques à partir des olives, c'est le pur jus des olives.
Si nous nous arrêtons pour connaître la valeur nutritionnelle de l'huile d'olive vierge, nous pouvons voir que 10 gr. (une cuillère à soupe), ils nous apportent 90 kcal., en plus des vitamines A et E, qui, associées à sa haute teneur en polyphénols, en font un puissant antioxydant naturel.
Il faut faire la distinction entre l'acidité de l'huile d'olive et la teneur en acides gras, l'acide oléique, une graisse végétale bénéfique d'une grande importance pour notre santé.
Après le pressage des olives, la partie solide est séparée de la partie grasse liquide et filtrée et à travers une analyse complète dans un laboratoire agréé, c'est le principal paramètre quantitatif, qui contribuera des données sur la qualité de l'huile d'olive, afin qu'elle puisse être commercialisée en tant qu'huile d'olive extra vierge EVOO avec une acidité <0,8 %, ou en tant qu'huile d'olive vierge avec une acidité <2 % . Plus l'acidité d'une huile d'olive est faible, meilleure est sa qualité.
Ces huiles gourmandes sont des produits totalement naturels, reflétant les saveurs et les arômes du fruit dont elles sont issues, la variété d'olive, la terre où elles ont été cultivées, le climat, la culture et le mode de vie et de travail des paysans de la région.
Le moment de la récolte des olives détermine également en grande partie les caractéristiques organoleptiques. Dans les premières récoltes, l'huile d'olive extra vierge EVOO est un produit très spécial et authentique, c'est un produit "premium", mais il a un coût de production plus élevé qu'une huile d'olive d'une collection supérieure. Par conséquent, les prix de ces deux produits sur le marché sont également différents.
Les huiles gourmandes sont de plus en plus demandées par les consommateurs, c'est pourquoi à la recherche de cette excellence, les Appellations d'Origine DO ont été créées pour garantir la qualité et les processus de production des huiles produites dans chaque de ses domaines. Logiquement, l'Andalousie concentre une bonne partie de ces D.O. d'huiles d'olive.