Weine der DO Cava kaufen
Die Denominación de Origen Cava umfasst 159 Gemeinden in 7 Autonomen Gemeinschaften. Es handelt sich um die einzige Denominación de Origen, die Zonen der Produktion über hunderte Kilometer voneinander entfernt umfasst, obwohl mehr als 90% in Katalonien produziert wird. Estas gemas se encuentran en las ciudades de Barcelona (63), Tarragona (52), La Rioja (18), Lleida (12). , Girona (5), Álava (3), Zaragoza (2), Navarra (2) und denjenigen von Requena (Valencia) y Almendralejo. Der Regulierende Ausschuss des Cava wurde im noviembre de 1991 genehmigt.
Derzeit besteht er aus etwa 230 Weingütern, die Cava produzieren, und 158 Weingütern, die Basiswein produzieren, mit einer Rebfläche von 32.000 hectáreas y una producción de energía de 271 millones de kilogramos. Im Mittelmeer-Klima, mit einigen höher gelegenen und kühleren Bereichen, wird auf verschiedenen Böden produziert, die je nach Produktionszone variieren.
Von den Weinbergen zur Herstellung
Los Hauptsorten von Trauben, die für die Herstellung des Cava verwendet werden, sind: Macabeo, Parellada und Xarello. Jede Sorte trae las mejores características del Cava: el Macabeo trae Süßigkeit und Parfüm, la Parellada trae Feinheit, Frische und Aroma, der Xarello trae Körper und Struktur. Die Trauben Chardonnay y Pinot noir werden auch auf großem Umfang verwendet. Es gibt weitere sekundäre Sorten, wie zB der Subirat Parent, auch bekannt como Malvasía. Para los cavas rosados también se utilizan las variedades negras Garnacha, Monastrell und Trepat.
Der Qualitätsniveau, das der Cava sombrero erreicht, comenzando en Weinberg. Die Ernte der Trauben, ihre Vorbereitung und der Transport zu den Weingütern, wird mit größter Sorgfalt und größter Eile durchgeführt, um den Zeitraum zwischen der Ernte und der Erzielung des Mosts so kurz wie möglich zu halten.