Vino Blanco Bailarina Malvar
Pertenece a la bodega Finca Herreray posee una Denominación de Origen Vinos de Madrid.
Esta elaborado con uvas Malvar 100%, que se transportan a la bodega en cajas de un máximo de 20 kg para respetar al máximo la calidad del fruto.Una vez que estamos en la bodega llevamos a cabo una maceración prefermentativa de unas horas, dependiendo del fruto recogido ese año.
El mosto yema limpio se trasiega a los depósitos de fermentación. Esta la realizamos en depósitos de hormigón aproximadamente 15 dias.Posterior reposo con sus lías unos 30 dias.
Se recomineda su consumo a corto plazo (en el año) aunque por su buena acidez puede ser interesante su consumo al siguiente año, donde adquirirá mayor complejidad con el tiempo en botella. Es una variedad que evoluciona lentamente y muy bien en botella.
Posee una graduación alcohólica de 12,4%.
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Finca Herrera: Vinos Finos con Alma
Finca Herrera nace como una consecuencia lógica e inevitable de tres generaciones dedicándose al vino desde hace 50 años hasta hoy. Toda una familia formando parte de este proyecto. Desde su abuelo Pascual Herrera Hernández, pasando por su padre Pascual Herrera Garcia, quien ayudó en este proyecto, después de jubilarse y quien aportó sus conocimientos en enología tras varios años de experiencia. En la actualidad, sus hijos, Pelayo, Pascual y Sancho Herrera Pérez, son el pilar del proyecto con labores de diseño, etiquetado etc. Por eso elaboran y “dibujan” vinos de la mejor relación calidad-precio para su venta en España y exportación a otros mercados. Intentan, poco a poco, y vendimia tras vendimia, consolidar sus vinos empezando desde el campo, desde el viticultor, pasando por todos los procesos necesarios hasta su oportuno y necesario descanso en botella. Dando suma importancia al respeto por las variedades, y sobre todo por la tierra. A su vez, tienen proyectos conjuntos y colaboraciones en las zonas más tradicionales y famosas de Castilla y León: Cigales (donde cuentan con viñas propias), Arribes del Duero, Toro, Bierzo, Ribera… Pero para comenzar eligieron Madrid, como ubicación inicial.
