Die Ursprungsbezeichnung Mondéjar liegt in der Provinz Guadalajara (südwestlich), sie wurde 1997 gegründet und hat eine Fläche von ca. 700 Hektar 3 Weingüter und 350 Winzer. Die durchschnittliche Höhe der Weinberge beträgt 800 Meter. Die Böden bestehen aus rotem Kalkstein. Das Klima ist mediterran mit einer durchschnittlichen Jahrestemperatur von 18 °C und einer Niederschlagsmenge von 500 mm pro Jahr.
Die bevorzugten und zugelassenen weißen Sorten dieser D.O. Dies sind Malvar, Macabeo, Torrontés, Sauvignon Blanc, Moscatel und Verdejo.
Die bevorzugten und zugelassenen roten Sorten in dieser D.O. sind Cencibel, Cab. Sauvignon, Syrah und Merlot.
Die Weine dieser D.O. Sie stellen traditionell Rot- und Weißweine her... In der Gegend wird auch süßer Weißwein aus den Trauben Malvar und Airén hergestellt. Zu den in Eichenfässern gereiften Rotweinen gehört ein Cencibel Reserva. Der größte Teil der Produktion, etwa 7.000 Hektoliter, entfällt auf junge Weine, hauptsächlich Rotweine, die hauptsächlich aus Tempranillo hergestellt werden. Die Mischung mit Cabernet-Sauvignon verspricht jedoch hervorragende Ergebnisse. Es handelt sich um Weine mit intensiver Farbe und einer gewissen Adstringenz und Tanninen.
Die Mindestprozentsätze des Alkoholgehalts in ihren Weinen sind folgende: Weiß 10 %, Rosé 11 % und Rotwein 11 %.
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