Was ist ein Caballito-Destillat?
Caballito ist eine Art Agavendestillat, das in Mexiko, genauer gesagt im Bundesstaat Oaxaca, hergestellt wird. Es handelt sich um einen handwerklich hergestellten Mezcal, der aus Espadín-Agave gewonnen wird und nach traditionellen Destillationsmethoden hergestellt wird. Der Herstellungsprozess von Caballito umfasst das mehrtägige Garen der Agavenherzen in Steinöfen, das Mahlen der gegarten Agavenherzen in einer von einem Pferd gezogenen Steinmühle, die Fermentation der Maische in Holzfässern und schließlich die Destillation in Kupferbrennblasen.
Caballito zeichnet sich durch seinen rauchigen und milden Geschmack mit Noten tropischer Früchte und Gewürze aus. Dieses Destillat kann pur, auf Eis oder als Zutat in Cocktails genossen werden. Es ist wichtig zu beachten, dass Caballito zwar eine Art Mezcal ist, aber nicht jeder Mezcal ein Caballito ist, da es sich um einen speziellen Mezcal handelt, der ausschließlich in Oaxaca hergestellt wird.
Herstellungsprozess
Der Herstellungsprozess von Caballito ist sehr arbeitsintensiv und erfordert einen großen körperlichen Einsatz. Zunächst werden die Agavenherzen mehrere Tage lang in Steinöfen gegart, bis sie weich und vollständig gegart sind. Anschließend werden die gegarten Agavenherzen in einer von einem Pferd gezogenen Steinmühle gemahlen, wodurch der Saft der Agave extrahiert wird.
Die Maische wird in Holzfässern fermentiert, wo sie sich in Alkohol umwandelt. Schließlich wird der Alkohol in Kupferbrennblasen destilliert, um Caballito herzustellen. Das Destillat wird in Flaschen abgefüllt und als hochwertiger handwerklich hergestellter Mezcal vermarktet.