Cava de Paraje Can Sala 2007

Der Cava von Paraje Can Sala 2007 ist ein komplexer und sehr gut ausgearbeiteter Cava, aus dem der Grundwein dieses großen Cava hergestellt wird: Xarel·lo und Parellada. Die Trauben werden Mitte September bzw. Anfang Oktober gelesen. Die Trauben stammen von sorgfältig ausgewählten Stämmen des Familienbetriebs Sant Quintí de Mediona, einem Gebiet mit kalkhaltigen Böden, die sich hervorragend für den Anbau traditioneller Sorten eignen.

Die Traubensammlung erfolgt manuell und zum optimalen Zeitpunkt und wird an die Originalpresse des Weingutes (die erste vom Champagner genehmigte aus dem Jahr 1900) übergeben, die mit einer Ausbeute von nur 50% einen Most erzielt von höchster Qualität. Der gesamte Prozess wird durch die Schwerkraft durchgeführt, ohne dass Pumpen, Filter oder Rohre beteiligt sind, da nur so ihre ursprünglichen Eigenschaften respektiert werden.

Sobald der Blumenmost erhalten ist, werden die Mini-Fermentationen durchgeführt, die nach Sorten in 4.000-Liter-Tanks getrennt sind, um eine umfassende Kontrolle der Weine zu erhalten, die aus jeder Zahlung stammen, um den idealen Coupage zu erreichen.

Crianza Cava de Paraje Can Sala 2007

Mindestens neun Jahre im Keller lagern und in Flaschen mit Korken gären. Nach dem Altern werden die Flaschen auf Schreibtische gestellt, und eine fachkundige Hand entnimmt die Flasche, um die Sedimente zum Hals derselben zu befördern. Schließlich wird die Degorgation durch die Methode "Bolea" manuell durchgeführt. Wie schon vorher gemacht.

Das Ergebnis ist ein spektakulärer Cava, den wir als eine der besten Cavas Spaniens einstufen und der es mit einigen Jahrgangs-Champagnern von Ihnen bis zu Ihnen aufnehmen könnte.

„Dieser Cava ist Freixenets Antwort und meine auf eine historische Schuld. Ein Projekt, das von der Dankbarkeit gegenüber den Menschen inspiriert ist, die die Geburt unseres Unternehmens ermöglicht haben. Eine Rückkehr zu den Ursprüngen. An den Ort, an dem meine Eltern zusammen mit meinen Großeltern die ersten Flaschen Freixenet hergestellt haben. Alles begann vor über hundert Jahren in Can Sala. “ José Ferrer Sala

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