Der Cava von Paraje Can Sala 2007 ist ein komplexer und sehr gut ausgearbeiteter Cava, aus dem der Grundwein dieses großen Cava hergestellt wird: Xarel·lo und Parellada. Die Trauben werden Mitte September bzw. Anfang Oktober gelesen. Die Trauben stammen von sorgfältig ausgewählten Stämmen des Familienbetriebs Sant Quintí de Mediona, einem Gebiet mit kalkhaltigen Böden, die sich hervorragend für den Anbau traditioneller Sorten eignen.
Die Traubensammlung erfolgt manuell und zum optimalen Zeitpunkt und wird an die Originalpresse des Weingutes (die erste vom Champagner genehmigte aus dem Jahr 1900) übergeben, die mit einer Ausbeute von nur 50% einen Most erzielt von höchster Qualität. Der gesamte Prozess wird durch die Schwerkraft durchgeführt, ohne dass Pumpen, Filter oder Rohre beteiligt sind, da nur so ihre ursprünglichen Eigenschaften respektiert werden.
Sobald der Blumenmost erhalten ist, werden die Mini-Fermentationen durchgeführt, die nach Sorten in 4.000-Liter-Tanks getrennt sind, um eine umfassende Kontrolle der Weine zu erhalten, die aus jeder Zahlung stammen, um den idealen Coupage zu erreichen.
Mindestens neun Jahre im Keller lagern und in Flaschen mit Korken gären. Nach dem Altern werden die Flaschen auf Schreibtische gestellt, und eine fachkundige Hand entnimmt die Flasche, um die Sedimente zum Hals derselben zu befördern. Schließlich wird die Degorgation durch die Methode "Bolea" manuell durchgeführt. Wie schon vorher gemacht.
Das Ergebnis ist ein spektakulärer Cava, den wir als eine der besten Cavas Spaniens einstufen und der es mit einigen Jahrgangs-Champagnern von Ihnen bis zu Ihnen aufnehmen könnte.
„Dieser Cava ist Freixenets Antwort und meine auf eine historische Schuld. Ein Projekt, das von der Dankbarkeit gegenüber den Menschen inspiriert ist, die die Geburt unseres Unternehmens ermöglicht haben. Eine Rückkehr zu den Ursprüngen. An den Ort, an dem meine Eltern zusammen mit meinen Großeltern die ersten Flaschen Freixenet hergestellt haben. Alles begann vor über hundert Jahren in Can Sala. “ José Ferrer Sala
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Würstchen und Nüsse
Vins Familia Ferrer: Vinos de Finca, vinos singulares, vinos que demuestran sus orígenes desde 1616
El proyecto enológico de la Familia Ferrer se inició hace más de 400 años en Mediona (Penedés). En 1616, Joan Ferrer contrajo matrimonio con Marianna Puigdengoles y se instalaron en una vieja masía del siglo XII que, desde entonces, se conoce como La Freixeneda.
Año tras año, la familia Ferrer ha cuidado las viñas y olivos de las fincas creando vinos, cavas, aceites y aguardientes que rinden tributo a estas tierras.
Hoy, 18 generaciones después, han querido poner en valor a todos los que les precedieron recuperando las bodegas históricas - Can Sala y La Freixeneda - para elaborar vinos y cavas que reflejan la importancia del terroir con una viticultura delicada y cuidada.
Vinos únicos que expresan la personalidad de Mediona una finca que va desde los 380 metros hasta los 750 metros de altitud, que ofrece condiciones excepcionales para el cultivo de la variedad que más personalidad ofrece a un cava: la Parellada. Su altitud –mayor que la del resto de la comarca del Penedés, sus tierras pedregosas y sus suelos menos fértiles son las ideales para su cultivo. Y las viñas de más de 75 años con producciones muy bajas son ideales para elaborar Cavas de Paraje con larguísima crianza como son el Cava Can Sala, el cava Vinyes de Can Sala Brut Nature, el cava Vinyes de Can Sala Rosé y el cava Josep Ferrer. Cavas que son comparables con los otros grandes vinos espumosos que se elaboran en el mundo.
La bodega Can Sala (S. XIX) produce Cavas de Paraje con las variedades propias de la zona de Mediona: Parellada y Xarel•lo. Can Sala y Vinyes de Can Sala son dos de los únicos 20 cavas de Paraje Calificado que existen en España. Una categoría –la máxima que se otorga– que incluye los cavas producidos dentro de la D.O. Cava de viñas seleccionadas por su excepcional calidad.
La bodega La Freixeneda (S. XIII) produce vinos únicos de cepas singulares de la finca familiar. Sólo los viñedos que consideramos excepcionales –apenas un 2%– se utilizan para elaborar nuestros vinos, lo que garantiza una singularidad y una calidad excepcional para su elaboración
