Vino Blanco La Pájara

Este Vino Blanco La Pájara de Bodega ValleYglesias nos presenta este Vino Blanco de D.O Vinos de Madrid (España) elaborado con la variedad de uva Albillo Real.

Crianza 

El Vino Blanco La Pájara tiene una crianza de 6 meses en barricas de roble francés sobre sus lías donde se termina de afinar. 

Viñedo y Elaboración

Este Vino Blanco es procedente de la variedad Albillo de una zona de viñedos situada a la mayor altura de San Martín de Valdeiglesias en El Alto El Andrinoso, donde sus suelos son de granítico meteorizado y la edad de las cepas es de entre 50 y 70 años. De igual manera, hay otro viñedo, Los Peros, donde también se recoge esta variedad de uva Albilla. Esta tiene suelos de tipo arenosos y una altitud de 830 metros de altura sobre el nivel del mar. 

Una vez los racimos son recolectados y llevados a bodega entran en una maceración prefermentativa en frío durante 24 horas para posteriormente pasar a una prensa neumática y un desfangado durante otras 24 horas. Pasan a llevar a cabo la fermentación en barricas de 600 y 500 litros, donde se realiza batonage ( removido) de sus lías una vez a la semana.  

Bodega ValleYglesias

ValleYglesias es el resultado de una “locura” de dos hermanos a finales de los noventas que provenían de mundos distintos al del vino y la restauración, pero decidieron apostar por la tierra de donde provenían para crear algo único y distinto. Ellos decidieron juntar el deporte y la música para así ofrecer una propuesta con carácter joven, desenfadado y vitalista. Actualmente se dedican a exportar más de la mitad de la producción pero reconocidos de igual manera a nivel local en Madrid y la Sierra de Gredos. 

La locura continuó y decidieron entrar al mundo de la restauración y crearon el Restaurante Valleyiglesias donde siguieron en su línea de no perder su esencia y demostrar su combinación de tradición y modernidad siempre teniendo como objetivo la calidad ante todo. 

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