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Cidra
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O que é Cidra?
Claro, aqui está o texto organizado em parágrafos:
Cidra é uma bebida alcoólica única e refrescante feita de suco de maçã fermentado. Sua história remonta a civilizações antigas, como os hebreus, egípcios e gregos, e tem sido uma parte integrante da cultura e tradição na Península Ibérica, especialmente em Astúrias. Esta bebida é caracterizada por sua frescura e sabor frutado e se tornou uma iguaria apreciada na gastronomia gourmet. A produção de cidra, com seu processo de fermentação e maturação, é uma arte que é transmitida de geração em geração, e os mestres cidreiros são os guardiões dessa tradição.
A cidra é apreciada em vários estilos, desde a cidra natural e seca até a cidra doce e espumante, sendo o acompanhamento perfeito para frutos do mar, queijos e pratos de carne. Seu caráter refrescante e sua rica história fazem dela uma bebida gourmet apreciada em todo o mundo.
O termo "cidra" vem do latim sicĕra, que por sua vez deriva do hebraico šēkāt, que significa "bebida intoxicante". Esta designação é apropriada, pois a cidra tem um teor alcoólico moderado, tornando-se uma escolha popular para aqueles que procuram desfrutar de uma bebida refrescante com um toque de sabor frutado. Sua história e etimologia refletem sua longa tradição como uma bebida que combina sabor e moderação.
A produção de cidra se espalhou por todo o mundo, com países como Alemanha, Inglaterra, França, Espanha e Canadá sendo conhecidos por sua tradição na fabricação desta bebida. Na Espanha, a cidra é especialmente apreciada e desfrutada, com regiões como o País Basco e, particularmente, Astúrias, onde se encontra a Denominação de Origem Protegida da cidra. Essas regiões são famosas por seu compromisso com a produção de cidra de alta qualidade e sua contribuição para a cultura da cidra em todo o mundo.
Astúrias é conhecida como a terra da cidra, e algumas das cidras mais reconhecidas e apreciadas são produzidas aqui. A Denominação de Origem Protegida assegura a qualidade e autenticidade da cidra asturiana, garantindo que os métodos tradicionais de produção sejam seguidos e as variedades de maçã apropriadas sejam usadas para obter o sabor e o caráter característicos. Os mestres cidreiros de Astúrias são guardiões dessa tradição e seguem cuidadosamente cada etapa do processo de produção para criar uma cidra de alta qualidade que se tornou uma joia gastronômica.
A cidra asturiana é apreciada de uma maneira única, através do ritual de servir. Isso envolve derramar a cidra de uma altura no copo para arejá-la e realçar seu sabor e aroma. Este processo, junto com o característico "culín" (pequeno gole), faz parte da experiência de degustar a cidra asturiana. Servir não é apenas um método de serviço, mas também uma tradição cultural que adiciona um toque especial ao prazer de desfrutar desta bebida refrescante e com sabor de maçã.
**Produção de Cidra:**
A produção de cidra é um processo fascinante que combina tradição e meticulosidade. Tudo começa com a colheita cuidadosa das maçãs, uma tarefa que ainda hoje é realizada principalmente de forma manual para garantir a seleção das melhores frutas.
Uma vez colhidas, as maçãs são levadas para o próximo passo da produção: a trituração. Usando moinhos especiais, as maçãs são trituradas em uma polpa fina. Esta polpa é então submetida a um processo de prensagem, onde o precioso mosto é extraído das maçãs.
O mosto obtido, que é o suco doce e aromático das maçãs, é transferido para cubas de fermentação. Essas cubas, tipicamente feitas de castanha ou aço, fornecem o ambiente perfeito para que a mágica da fermentação ocorra. Nesta etapa, as bactérias e leveduras presentes no mosto começam a converter os açúcares em álcool, também gerando dióxido de carbono, que é responsável pelas bolhas características da cidra.
O processo de fermentação pode durar várias semanas ou até meses, dependendo do tipo de cidra que está sendo produzida. Durante esse tempo, é realizado o processo de trasfega, que envolve a transferência da cidra de um recipiente para outro para remover impurezas e melhorar sua clareza e sabor.
Uma vez concluída a fermentação e realizado o processo de trasfega, a cidra está pronta para ser engarrafada. Ela pode ser engarrafada diretamente ou armazenada em barris para consumo em casas de cidra tradicionais. Cada etapa do processo de produção da cidra é crucial para obter um produto de qualidade, e é o cuidado e a atenção a cada detalhe que fazem da cidra uma bebida tão apreciada e única.
**Tipos de Cidra:**
Existem vários tipos de cidra, cada um com suas próprias características e peculiaridades. Aqui estão alguns dos tipos mais conhecidos:
- Cidra Natural: A cidra natural é o tipo mais tradicional e popular. Não é filtrada e é consumida derramando-a de uma certa altura no copo para que se misture com o oxigênio, realçando seu sabor e aroma.
- Cidra Espumante: Este tipo de cidra apresenta bolhas e pode ser feito usando dois métodos. O primeiro é o método tradicional, no qual a fermentação ocorre na mesma garrafa. O segundo método é o método granvas, onde a fermentação ocorre em tanques e depois é engarrafada.
- Cidra de Gelo: Semelhante aos vinhos de gelo, esta cidra é feita usando maçãs congeladas ou suco de maçã previamente congelado.