Mosteiro de vinho tinto de San Cucufate

San Cobate es una finca situada en el municipio de Gumiel de Mercado con unas características únicas por la disposición de sus 80 hectáreas de viñedo asentados en suelos de amplia y diversa peculiaridad edafológica, rodeados de monte bajo, encinas y plantas aromáticas a una altitud que va desde los 830 metros hasta los 900 metros. El proyecto tiene como objetivo elaborar vinos que respeten al máximo la personalidad que le imprimen nuestros diversos suelos, la climatología de cada añada y el carácter de la variedad Tempranillo y a partir de esa premisa identificar los distintos parajes que por la singularidad de sus suelos y exposición nos permitan elaborar vinos de cada uno de ellos.

En la vendimia 2016 nos encontramos ante una excelente añada con un invierno de temperaturas suaves y precipitaciones moderadas, seguido de una primavera con temperaturas ligeramente más altas de lo habitual que favorecieron una brotación temprana dando como resultado una añada con un marcado carácter continental.

La uva de la finca se recepcionó en bodega en un excelente estado sanitario y de madurez, iniciándose la elaboración manteniendo un 10% de los racimos enteros sin despalillar para posteriormente iniciar la fermentación alcohólica en uno de nuestros históricos depósitos de cemento. En esa búsqueda de una crianza respetuosa con la variedad finalizamos la fermentación maloláctica en uno de nuestros tinos de mas de 15 años que combina duelas de roble francés y austriaco, para posteriormente pasar a una etapa de crianza lenta y sosegada de aproximadamente unos 16 meses en barricas de 225 lit de tonelerías de borgoña dando como resultado una crianza sutil.

Esta añada 2016 se embotello tras una filtración muy ligera. San Cobate 2016 es un vino de un color intenso. Nariz amplia y compleja. Notas frescas de grosella, regaliz y especias, romero, tomillo junto con sensaciones balsámicas. En boca contrastes de madurez y frescor con taninos estructurados y sensaciones que nos trasladan esos matices de la diversidad de suelos de la finca, calizas, arcillas… con un final delicado y envolvente.