Cava de Paraje Can Sala 2007

A Cava de Paraje Can Sala é uma cava complexa e muito bem elaborada.As variedades utilizadas para a elaboração do vinho base dessa grande cava são o Xarel·lo e a Parellada. As uvas são colhidas em meados de setembro e início de outubro, respectivamente. A uva vem de variedades cuidadosamente selecionadas da fazenda familiar de Sant Quintí de Mediona, uma área com terras calcárias que a tornam excelente para o cultivo de variedades tradicionais.

A colheita da uva é feita manualmente e no momento ideal e é transferida para a prensa original da vinícola (a primeira aprovada pelo champanhe, datada de 1900) que com um rendimento de apenas 50% é atingida uma obrigação de qualidade máxima. Todo o processo é feito por gravidade, sem bombas, filtros ou tubulações envolvidas, porque somente dessa maneira suas características originais são respeitadas.

Uma vez obtido o mosto da flor, são realizadas as mini fermentações, separadas por variedades em tanques de 4.000 litros, para um controle exaustivo dos vinhos provenientes de cada pagamento, a fim de alcançar a coupage ideal.

Crianza Cava de Paraje Can Sala

Envelhecimento na adega por um período mínimo de nove anos, fermentando em garrafas cobertas com rolha de cortiça. Após o envelhecimento, as garrafas são colocadas nas mesas e uma mão experiente remove a garrafa para levar os sedimentos ao pescoço da mesma. Finalmente, o desprezo é feito pelo método de "bolea", manualmente. Como foi feito antes.

O resultado é uma cava espetacular que poderíamos classificar como uma das melhores cavas da Espanha e que poderia competir com alguns champanhes antigos de você até você.

“Essa cava é a resposta da Freixenet e a minha dívida histórica. Um projeto inspirado no sentimento de gratidão para com aquelas pessoas que possibilitaram o nascimento de nossa empresa. Um retorno às origens. Para o local onde meus pais, juntamente com meus avós, fizeram as primeiras garrafas de Freixenet. Tudo começou em Can Sala há mais de cem anos. José Ferrer Sala

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