Vino Tinto San Cobate de Bodegas San Cobate, pertenece a la D.O. Ribera del Duero y está elaborada con la variedad de uva 100% Tinto Fino. San Cobate es una finca situada en el municipio de Gumiel de Mercado, en la provincia de Burgos, comunidad autónoma de Castilla-León, comarca de La Ribera con unas características únicas por la disposición de sus 80 hectáreas de viñedo asentados en suelos de amplia y diversa peculiaridad edafológica, rodeados de monte bajo, encinas y plantas aromáticas a una altitud que va desde los 830 metros hasta los 900 metros.
La edad media del viñedo es de 30 años, la mayor parte, plantados en espaldera, con orientación Norte Sur y en mayoritariamente en ladera.
El proyecto tiene como objetivo elaborar vinos que respeten al máximo la personalidad que le imprimen los diversos suelos, la climatología de cada añada y el carácter de la variedad Tempranillo y a partir de esa premisa identificar los distintos parajes que por la singularidad de sus suelos y exposición permiten elaborar vinos de cada uno de ellos. Son suelos de excepcionales características con capas de arena arcillosa en alternacia de capas calizas y rocas calizas. El clima de contrastes, heladas, ambiente seco y caluroso,circunstancias extremas que dan origen a una uva de gran calidad.
San Cobate – vinos de la Finca 2016
Color delicado. Nariz amplia y compleja. Notas frescas de grosella, regaliz y especias, romero y tomillo, junto con sensaciones balsámicas. En boca, contrastes de madurez y frescor con taninos estructurados y sensaciones que nos trasladan esos matices de la diversidad de suelos de la finca, calizas, arcillas… con un final delicado y envolvente.
Se elabora llevando a cabo una cuidada selección de los racimos en bodega previa al despalillado y estrujado de las uvas para iniciar así la fermentación alcohólica en depósitos de cemento durante 12 días, con remontados diarios y continuar con los procesos de malolacticas en estos mismos depósitos.
