Bodegas Monóvar ha recuperado este vino de lujo, y lo ha hecho a lo grande, con 75 toneles de Fondillón alicantino y otros 23 toneles de la edición especial, conocido como Fondillón Sacristía, formando la mayor reserva de Fondillón del mundo de esta leyenda del vino y de nuestra historia. De hecho, existen referencias al Fondillón, de autores tan conocidos como Shakespeare, Dumas, Azorín, Dostoyevski o Defoe.
Bodegas Monóvar Historia del Fondillón
La historia del Fondillón se remonta a más de cinco siglos de historia. Este vino, único en el mundo, cuyo origen proviene de Alicante, es uno de los pocos vinos que cuenta con Denominación real. Alcanzó gran renombre en el mundo entero, bajo el nombre de vino de Alicante, tal y como así demuestran numerosas referencias de los famosos escritores Shakespeare, Azorín… Sin embargo, la crisis de la filoxera a finales del siglo XIX hizo que prácticamente desapareciera del mercado.
Uva Monastrell
Bodegas Monóvar, situada en el municipio alicantino de Monóvar, no solo reconoce la importancia del Fondillón, sino que también ha dedicado un esfuerzo considerable para garantizar la excelencia en su producción. Conscientes de que la calidad del vino comienza en el viñedo, han seleccionado cuidadosamente los terrenos más adecuados para el cultivo de la uva Monastrell, la variedad autóctona protagonista en la elaboración del Fondillón. Estas tierras, ubicadas en el Collado de Azorín, entre montañas adornadas con bosques de pinos y encinas, ofrecen el entorno perfecto para el cultivo de esta cepa.
La uva Monastrell se adapta de manera excepcional a estas condiciones, beneficiándose del clima mediterráneo y del suelo característico de la región. Los viñedos se establecen en viñas viejas de secano, cultivadas en vaso para garantizar un desarrollo óptimo de la planta y una producción de uvas de alta calidad. La orientación de los viñedos hacia la solana y el tipo de suelo blanco contribuyen aún más a la singularidad de la uva, proporcionando las características únicas que distinguen al Fondillón de Alicante.
El cuidado de los viñedos es una labor constante que requiere atención meticulosa durante todo el año. Se implementan prácticas agrícolas sostenibles para mantener la salud de las viñas y promover el desarrollo óptimo de la uva. Esto incluye la gestión adecuada del riego, la poda cuidadosa y la protección contra enfermedades y plagas.
La vendimia en Bodegas Monóvar es un momento crucial en el proceso de elaboración del Fondillón. Se lleva a cabo en el momento óptimo de maduración de la uva, cuando alcanza su máxima concentración de azúcares y sabores. Se prioriza la recolección de uvas sobremaduradas de Monastrell, ya que estas son fundamentales para la producción de este vino excepcional.
Una vez cosechadas, las uvas son transportadas a la bodega, donde comienza el proceso de vinificación. Se seleccionan los racimos más adecuados y se someten a una cuidadosa fermentación y maceración para extraer todo su potencial aromático y estructural. Posteriormente, el vino se trasiega a los toneles de roble, donde comienza su lento proceso de envejecimiento.
Los toneles de roble son una parte integral de la historia de Bodegas Monóvar y del Fondillón de Alicante. Estos toneles, ocho veces más grandes que los de Burdeos, tienen una capacidad significativa que permite el envejecimiento del vino en condiciones óptimas. El uso de toneles de roble contribuye a la complejidad y la elegancia del Fondillón, aportando notas de especias, vainilla y tostado al vino.
La tradición de utilizar toneles de roble en la elaboración del Fondillón se remonta a más de cuatro siglos atrás, cuando se establecieron las primeras bodegas en la región de Alicante. Estos toneles, conocidos como «cantaros», tenían una capacidad estándar de 150 cántaros, que equivalía a aproximadamente 11,55 litros. A lo largo de los siglos, esta tradición ha perdurado, y los toneles de roble continúan siendo una parte esencial del proceso de elaboración del Fondillón en Bodegas Monóvar.
En resumen, Bodegas Monóvar ha logrado mantener viva la tradición del Fondillón de Alicante, preservando su legado histórico y su reputación como uno de los vinos más prestigiosos de España. Con un enfoque centrado en la calidad y el respeto por la tierra, continúan produciendo Fondillón de la más alta calidad, honrando así la rica herencia vinícola de la región.
No pierdas la oportunidad de disfrutar de este vino, Fondillón de Alicante.
