Hay productos que forman un maridaje perfecto de forma natural, como el que se dió en Jerez, en la Bodega de la Concha de González Byass, juntando el Tío Pepe en Rama 2018 con el primer ronqueo de Atún Rojo Salvaje de Almadraba.
González Byass
La colaboración entre las Bodegas González Byass y la Asociación de Jóvenes Restauradores de Conil ha resultado en un evento excepcional que celebra lo mejor de la tierra y el mar. El primer ronqueo del Atún Rojo Salvaje de Almadraba fue el escenario perfecto para fusionar la antigua técnica del ronqueo, un arte milenario de despiece de atún, con los exquisitos jereces de las Bodegas González Byass.
El ronqueo, denominado así por el sonido que emite el cuchillo al rozar el espinazo del atún, es un espectáculo fascinante que muestra la habilidad y destreza de los expertos en el despiece de este magnífico pez marino. Este evento no solo fue una demostración de maestría culinaria, sino también una oportunidad para maridar los diferentes cortes de atún con los renombrados jereces de las Bodegas González Byass.
Especialmente destacado fue el maridaje con el Tío Pepe en Rama, un vino que se presenta en su estado más puro y salvaje, directamente de la bota a la botella sin filtrar ni estabilizar. Esta presentación sin procesar realza la riqueza y la autenticidad del vino, reflejando la misma pureza y calidad que se encuentra en el Atún Rojo Salvaje de Almadraba. La combinación de estos productos emblemáticos ofrece una experiencia gastronómica única, donde la tradición y la excelencia se encuentran en perfecta armonía.
Ronqueo
El ronqueo es un proceso meticuloso que comienza con el marcado de la cola del atún, lo que proporciona información sobre la cantidad de grasa que contiene el pez. A continuación, se procede al marcado de la cabeza y se realizan extracciones precisas, como el corazón y las huevas. Posteriormente, se procede a sacar los lomos, destacando especialmente los dos lomos negros, que han ganado popularidad debido a la influencia de la cultura japonesa, que aprecia el consumo de pescado crudo. Asimismo, se extraen los dos lomos blancos, de mayor valor y de los cuales se obtiene la ventresca, una parte muy apreciada. Finalmente, se completa el proceso con el despiece de la cabeza, del cual se extraen diversas partes como el morrillo, el mormo, el contramormo y la facera o carrillada. Este proceso de ronqueo es llevado a cabo con maestría y precisión por empresas con una larga tradición en la pesca y exportación, como es el caso de Petaca Chico, una empresa conileña que se ha destacado por su excelencia en la exhibición de este arte pesquero.
Para concluir
La colaboración entre las Bodegas González Byass y la Asociación de Jóvenes Restauradores de Conil ha resultado en eventos excepcionales que celebran la riqueza gastronómica y cultural de la región. Desde el ronqueo del Atún Rojo Salvaje de Almadraba hasta la exhibición del maridaje entre los distintos cortes de atún y los jereces de González Byass, estas iniciativas han destacado la maestría culinaria y la tradición vinícola. La fusión entre el arte milenario del ronqueo y la presentación sin procesar del Tío Pepe en Rama ha demostrado cómo la autenticidad y la calidad se entrelazan en una experiencia gastronómica única. Estos eventos no solo promueven la gastronomía local, sino que también celebran la herencia cultural y la excelencia enológica, enriqueciendo así la oferta turística y gastronómica de la región.
Disfruta del Atún Rojo y hazte con el jerez Tío Pepe en Rama.
