Vinho Branco Ossian Ecológico

 

O ano de 2010 foi caracterizado por um inverno muito seco e um dos mais úmidos molas nos últimos anos, com a última chuva em 24 de Junho.

 

Estes tiros foram atrasados ​​e favoreceu uma grande força nas vinhas. Veraison também atrasado em relação a datas regulares. Teve um verão seco e temperaturas moderadas, de modo a que a maturação fenólica das uvas (acumulação de polifenóis), que progrediram rapidamente maturação álcool (acumulação de açúcares). Isto em si é excelente para os vinhos brancos, mas no início de outubro, as uvas não foram totalmente maduro então tivemos que esperar, mesmo com o risco de perder a safra se as chuvas tinham feito a sua aparição. Felizmente, apesar de uma ligeira geada, e começar a maturação após a colheita chegou em 14 de outubro e pode limpar e colher uvas com os níveis de acidez de saúde extraordinarios.El das uvas foram boas, coletando toda a colheita com a mão e com muito cuidado.

 

Variedade de uva

100% Verdejo, séculos vinhas velhas pré-filoxera em pé franco. As uvas são provenientes de nossos 17 hectares de vinhedos próprios em Nieva (Segovia), com certificado cultivados organicamente (sem fertilizantes de síntese ou herbicidas, pesticidas ou de qualquer tipo), além de outros 13 hectares, também de pé franco, nós arrendadas e cultivadas sob nosso estrito supervisão.

 

PREPARAÇÃO

Colheita manual em caixas de 15 kg. Tabela de seleção rigorosa inspeção. Cachos inteiros, sem resultou e pressionou muito bom desempenho, baixo, usando apenas os mostos de gema. Fermentação com leveduras indígenas. Após a fermentação alcoólica, o vinho permaneceu em barris de carvalho francês - 40% novo, o vinho de 30% e 30% de dois para completar vinhos envelhecidos por nove meses no estilo da Borgonha, com bastoneo sobre as suas borras. BARRIS

Barricas de carvalho francês de 228, 500 e 600 litros a partir de cinco tanoaria excepcional pequeno. ENOLOGIA

 

Todos estes processos foram realizados sob o controle e supervisão de Pierre Millemann, um enólogo de prestígio francês que desenvolve seu trabalho há anos na Borgonha.