La práctica de ofrecer Albariños
Mira tu por donde en algunos lugares de buen yantar los buenos sumilleres ofrecen, como es debido, algunos albariños de una, dos o incluso más cosechas atrás respecto a la ultima que este presente en el mercado.
No digo que todos los albariños aguanten bien el paso del tiempo, pero si los mejores. Aquellos que proceden de buenas uvas maduras y tratados, en su proceso de elaboración, con mucho cariño… Bastonage,Crianza sobre lías… Esos si mejoran…
He aquí un claro ejemplo. Paxo San Amaro. Un blanco rías baixas, 100%variedad albariño, sin crianza en madera y que, no solo ha resistido el paso de los años en botella, sino que, ha mejorado gratamente.
Mucha reducción al principio. Algo normal que podría despistar. Paciencia, que poco a poco ira respirando el vino y va incrementando su secuencia aromática a cada berberecho que lo acompaña se nota mejoría.
Aparece la fruta madura; Manzana reineta con tenues tonos dulcificados, algún fino membrillo y un recuerdo mineral, sedoso en boca, buena acidez, con paso sereno y retrogusto largo.