Comprar vini della D.O. Cava
La Denominación de Origen Cava si basa su 159 comuni in 7 comunità autonome. Si tratta dell'unica denominazione di originedenominazione d'origine che si estende in zone di produzione a centinaia di chilometri di distanza da altre, anche se più del 90% viene elaborato in Catalogna. Questi comuni si trovano nelle comarcas di Barcellona (63), Tarragona (52), La Rioja (18), Lleida ( 12), Girona (5), Álava (3), Saragozza (2), Navarra (2) e los de Requena (Valencia) e Almendralejo. Il Consejo Regulador del Cava è stato testato nel novembre 1991.
Attualmente è composto da 230 bodegas elaboradoras de cava e 158 bodegas elaboradoras de wine base, con una superficie vinicola di 32.000 ettari, e una produzione di > 271 milioni di kg di uva in totale. In un clima di tipo mediterraneo, con algunas áreas de production más altas y frescas, assentándose sobre suelos que vían en función de la zone de laboración.
Dai vigneti all'elaborazione
Le principali varietà di uva utilizzate nella preparazione dello spumante sono: Macabeo, Parellada e Xarello. Cada una porta al Cava ha una caratteristica che completa: il Macabeo aporta dulzor y profumo, il Parellada aporta finura, frescor y aroma, el < strong>strong>Xarelloaporta corpo e struttura. Las uvas Chardonnay y Pinot noir sono utilizzati in modo estensivo. Esistono altre varieades secundarias, come la Subirat Parent, chiamata anche Malvasía. Per i Cavas rosati si utilizzano anche le varietà nere Garnacha, Monastrell y Trepat.
Il livello di qualità che ha alcanzado el Cava empieza en el viñedo. Il ritiro dell'uva, il suo condizionamento e il trasporto fino alle bodegas de laboración vengono realizzati con tutta la cura e la massima celerità in modo che il tempo trascorra tra la raccolta e l'ottenimento del mosto se il minimo possibile.