Vino Tinto Güevo Wine

Güevo Wine no es solo un vino, es una declaración de intenciones. Bajo el lema “We Are Wine Revolution”, este proyecto rompe con las estructuras tradicionales para devolver al vino su emoción original, su vínculo con la tierra y su carácter vivo. Güevo Wine nace en El Valle del Frasno, a 800 metros de altitud, en pleno Sistema Ibérico, un entorno extremo que define la identidad profunda de cada botella.

En estos viñedos de altura, las variedades autóctonas Parrel, Almolda, Mazuela y Garnacha han aprendido a prosperar en condiciones exigentes. El clima, la altitud y los suelos imprimen una personalidad única a las uvas, que expresan el paisaje con autenticidad y sin artificios. A este carácter se suma el uso de levaduras indígenas, tanto Saccharomyces como no Saccharomyces, que refuerzan la tipicidad del terroir y aportan una complejidad aromática y sensorial imposible de reproducir en otro lugar.

Uno de los pilares fundamentales de Güevo Wine es el Método Ethernum, un sistema de elaboración único, reconocido por la Unión Europea por su carácter innovador. Este método tiene como objetivo preservar la identidad del origen y garantizar la longevidad del vino. Combina uvas y levaduras autóctonas con un exclusivo sistema de criaderas y solera, inspirado en la tradición, pero reinterpretado desde una visión contemporánea.

La crianza se realiza en huevos de hormigón, donde la interacción entre el vino, las lías, la microoxigenación y el tiempo permite una evolución lenta, estable y armónica. Cada año se realiza una saca parcial de la solera, que se rellena progresivamente con vinos más jóvenes de las criaderas, integrando distintas añadas y asegurando continuidad, equilibrio y profundidad. Así, cada botella condensa el recorrido completo del vino dentro del Método Ethernum, dejando una huella de origen duradera.

Otro elemento revolucionario es su envase permeable, el primero y único en el mundo. La botella de Güevo Wine, de forma ovoide y elaborada en cerámica, está diseñada para que el vino continúe su maduración tras el embotellado. Su forma replica el comportamiento de los huevos de hormigón y favorece el bâtonnage natural, mientras que la microoxigenación controlada mantiene viva la evolución sensorial del vino. Cada botella respira, evoluciona y se transforma con el tiempo.

La sostenibilidad y la ética son valores esenciales del proyecto. Güevo Wine trabaja bajo principios ecológicos y biodinámicos, sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos, protegiendo la biodiversidad y la salud del suelo. Todos sus vinos son 100% veganos, sin azúcares añadidos y con bajos sulfitos. Además, el proyecto reduce activamente su huella de carbono e hídrica y elimina el uso de plásticos en todo el proceso, destinando parte de sus beneficios a comunidades locales.

Detrás de esta revolución está el enólogo César Langa, creador de Güevo Wine. Su visión nace del deseo de huir de fórmulas repetidas y estrategias comerciales, para reconectar con la tierra y entender cada vendimia como un acto auténtico de creación. Para él, el vino no es un producto estático, sino un ser vivo, cambiante y con voz propia.

Güevo Wine invita a abrir la puerta al origen, a vivir el vino desde la emoción, la identidad y la autenticidad. Cada botella es una obra única, irrepetible y cargada de significado: un vino que no solo se bebe, se descubre.