Vino rosso lo cerca unicolor

Soy Santiago Zoilo, vitivinicultor y creador de GARGANTA ORGANISTA, un proyecto que nace en la Sierra de Gredos, en el Valle de Las cinco Villas.

El pilar de GARGANTA ORGANISTA es comprender y aprovechar la naturaleza a través de la vitivinicultura como forma de vida. GARGANTA ORGANISTA materializa una lucha por vivir de una manera libre y salvaje, en la montaña.

El Valle de las Cinco Villas tiene un microclima muy diferente al resto de la provincia de Ávila, caracterizado por inviernos suaves y muy húmedos y veranos calurosos y secos, con precipitaciones que sobrepasan los 1500mm anuales. Un valle granítico.

Un lugar cada vez mas despoblado y aislado donde las tradiciones , el paisaje y la relación directa del hombre con la montaña aún perduran. Desde el S. XIV se cultiva la vid en suertes estrechas en la montaña y se elabora el vino en tinajas dentro de cuevas excavadas en el suelo.

Mi objetivo como vitivinicultor es ser capaz de plasmar mi valle y su naturaleza de la manera mas nítida y veraz posible a través de mis vinos. Para poder lograr mi objetivo hago vino de parcela con un gran carácter “millesime” con una elaboración natural.

Como estrategia en mis viñas empleo la comprensión y fundamentos de la permacultura para diseñar el trabajo en cada parcela. Como táctica para lograr el equilibrio en cada viña empleo técnicas de Agricultura Regenerativa. Los saberes antiguos de mis amigos del valle como Luis “el viejo” y Víctor “el repe” y mii propia experiencia y conclusiones tras años de estudio y comprensión de la naturaleza y mi entorno.

No me considero enólogo sino “pastor de cepas” pues mi labor consiste en observar y acompañar las viñas a su equilibrio natural.

En nuestra bodega elaboramos vinos naturales utilizando exclusivamente uvas y limitando al máximo la intervención humana para obtener un vino consecuente y sincero con su naturaleza.

- No filtramos y no clarificamos. - No fermentamos con levaduras comerciales ni modificadas genéticamente. - No añadimos taninos, lisozimas, ácido málico, carbonato de calcio o ácido láctico. - No empleamos osmosis inversa, pasteurización flas, termovinificación, microoxigenación ni control de temperatura.

Nuestros vinos son verdaderamente únicos, salvajes y atemporales. Son vinos de parcela, de montaña y gracias a nuestra pequeña producción (1200 botellas de cada parcela) y nuestro trabajo enteramente manual, podemos trabajar de una manera muy fina y organizada para transmitir en la botella el equilibrio logrado en el terruño.