Dominio di vino rosso di ciuffi vecchi ceppi

Dominio di compiti vecchi ceppi

Tinto 9 mesi allevamento in barilo al 100% mencia Il nome Vecchio ceppo descrive l'origine e l'anzianità di questo vino.

Vineti di 60 anni che crescono su terrazze e pendenze con terreni di ghiaia e tavola ferrica, queste caratteristiche producono naturalmente un carico di ettaro da 4000 kg. 

Il frutto di questi vigneti ha un rapporto di polo della pelle (polpa molto spessa e basso contenuto di acqua nella polpa) molto favorevole per ottenere vini di alta qualità. Per l'elaborazione di questo vino, il miglior frutto è stato selezionato in un punto di maturità che ci offrirà una buona concentrazione fenolica senza perdere una vivace acidità, che, a sua volta, fornirà grande freschezza al vino finale. 

Il raccolto di questi pagamenti inizia intorno al 15 settembre e dopo una selezione nello stesso Viñedo raggiunge la cantina in scatole di 15 kg. Lì, è di nuovo classificato manualmente nella tabella di selezione. 

Viene realizzato un totale di dipendenza e iniziamo una macerazione di tre settimane in cui, attraverso i ritorni, estraiamo tutto il potenziale aromatico e di sapore possibile. Infine, viene depositato in barili di quercia francese (Allelier e Nevers) e American (Missouri e Virginia), da 1 a 2 anni di utilizzo, dove eseguirà una fermentazione malattica e invecchiamento per 9 mesi. 

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