Cuña de Queso de Cabra Semicurado

El máximo respeto por la naturalidad en la materia prima, la alimentación de los animales y el cuidado trato de toda la producción controlando todo el proceso de la cadena es el secreto de Despensa Pisón, productor artesano nacido en 1979 en el pueblo de Ezcaray, en La Rioja.

La empresa, dirigida ahora por los hijos del matrimonio, busca mantener vivos los valores de la familia Pisón, al mismo tiempo que continuar el negocio y aumentar la variedad de productos siempre respetando un proceso de elaboración artesano y natural.

La actual generación tomó el testigo con mucha ilusión, introduciendo también ciertos cambios en la gestión de la empresa, pero siempre procurando el máximo respeto por la naturaleza en la alimentación y el criado de los animales. La empresa está especializada en la producción de chorizo, salchichón y morcilla 100% natural y artesano, así como en la venta de carne natural que cumple los mismos estándares de producción. Por ello, la naturaleza de los productos, la “filosofía kilómetro 0” y la artesanía en su elaboración, Despensa Pisón se manifiesta en toda la cadena productiva que, como decíamos, está controlada en su totalidad por la empresa:

-los corderos lechales son alimentados únicamente de leche materna de ovejas criadas totalmente en libertad por la propia familia en los pastos de la Sierra de la Demanda.
- muy lejos de los estándares de las macrogranjas, los cerdos Duroc son criados por un ganadero local y alimentados únicamente a base de trigo, cebada y avena cultivados por el granjero.
- el chorizo y el salchichón se elaboran a través de un proceso 100% artesanal no industrializado. Además, la elaboración tiene lugar a partir de las partes más nobles del cerdo. Como no se cura el jamón y la paleta, estas partes nobles del cerdo están incluidas en el chorizo y salchichón Pisón, que junto al pimentón de toda la vida y la tripa natural, deriva en un sabor sorprendente.
- otros productos naturales de elaboración propia son: el lomo curado, chistorra, chistorra curada, salchichas, hamburguesas y packs barbacoa.

La nueva empresa también guarda espacio para la innovación
La nueva generación no sólo ha llegado con la idea de mantener el negocio tradicional, también aporta nuevas ideas y nuevas recetas.

Entre otras ideas, la empresa lanzó hace un par de años un producto totalmente innovador con una excelente acogida entre los clientes físicos y online:
el cordero asado a baja temperatura para sólo tener que hornearlo en no más de 15-20 minutos y tener en cualquier punto de España el sabor de los mejores corderos de la comarca.

Disponen igualmente de otras referencias de la marca “Despensa Pisón” como son las verduras (menestra, alcachofa, cardo, borraja, guisante, espárragos, yemas,…) y legumbres (pochas autóctonas) en conserva, producidas todas ellas en La Rioja, 100% naturales y cultivadas en la ribera del Ebro.

Un proceso de elaboración 100% artesano.

El sello de Artesanía de La Rioja corrobora, a través de las auditorías del proceso productivo, que la empresa elabora sus productos respetando los estándares de calidad artesana. Así, otra de las virtudes del producto de Despensa Pisón es que el proceso de elaboración es manual, pilotado en todo momento por nuestros artesanos, que desde el obrador de Ezcaray, realizan con sus propias manos el despiece, picado y amasado respetando la receta tradicional y el embutido de las piezas, pasando posteriormente a controlar de forma diaria el secado de las mismas.

La nueva generación se encuentra profesionalizando el negocio.
No es casualidad que grandes firmas de España (reconocidos restaurantes, principales bodegas y tiendas gourmet) hayan elegido a Despensa Pisón como uno de sus principales proveedores. Empresas exigentes con el producto lo son también con el servicio, por lo que uno de los retos a los que se enfrentó la segunda generación de la familia al adquirir el negocio fue el necesario aumento de la producción sin poner en peligro la artesanía del proceso productivo.