Cava de Paraje Can Sala 2007

La Cava di Paraje Can Sala è una cava complessa e molto ben elaborata. Le varietà utilizzate per l'elaborazione del vino base di questa grande cava sono, lo Xarel·lo e la Parellada. Le uve vengono raccolte a metà settembre e all'inizio di ottobre rispettivamente. L'uva proviene da ceppi accuratamente selezionati dell'azienda agricola di famiglia di Sant Quintí de Mediona, un'area che ha terre calcaree che la rendono eccellente per la coltivazione di varietà tradizionali.

La raccolta dell'uva viene effettuata manualmente e nel momento ottimale e viene trasferita alla stampa originale dell'azienda (la prima approvata dallo champagne, risalente al 1900) che con un rendimento di appena il 50% un must è raggiunto di massima qualità. L'intero processo viene eseguito per gravità, senza pompe, filtri o tubi, poiché solo in questo modo vengono rispettate le loro caratteristiche originali.

Una volta ottenuto il mosto fiore, vengono eseguite le mini fermentazioni, separate da varietà in serbatoi da 4.000 litri per avere un controllo esaustivo dei vini provenienti da ogni pagamento al fine di raggiungere la coppia ideale.

Allevamento Cava de Paraje Can Sala

Invecchiamento in cantina per un minimo di nove anni, fermentazione in bottiglia ricoperta da tappo di sughero. Dopo l'invecchiamento, le bottiglie vengono posizionate sui banchi e una mano esperta rimuove la bottiglia per portare i sedimenti al collo dello stesso. Infine la sboccatura viene eseguita manualmente con il metodo "bolea". Come è stato fatto prima.

Il risultato è una cava spettacolare che potremmo classificare come una delle migliori cavas in Spagna e che potrebbe competere con alcuni champagne vintage da te a te.

“Questa cava è la risposta di Freixenet e la mia a un debito storico. Un progetto ispirato al sentimento di gratitudine verso quelle persone che hanno reso possibile la nascita della nostra azienda. Un ritorno alle origini. Nel luogo in cui i miei genitori, insieme ai miei nonni, producevano le prime bottiglie di Freixenet. Tutto è iniziato a Can Sala oltre cento anni fa. " José Ferrer Sala

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