Recetas @Boxpremier V: Ragout de Jabalí Estofado.

Aquí os dejamos la receta del BOX DE JUNIO y la receta Jabalí Estofado

RAGOUT DE JABALÍ ESTOFADO & VALDUEZA 2009

Ingredientes para realizar la receta de Ragout de Jabali Estofado para 4 personas

• • 400 gr. de jabalí

• • Romero

• • Orégano

• • Cebollino

• • 2 dientes de ajo

• • 1 cucharada de mostaza

• • 4 cucharadas de aceite

• • 1 cebolla

• • Harina

• • 1 vaso de vino de Oporto

• • Sal

• • Pimienta

• • 1 litro de caldo de carne

Para el acompañamiento:

• • 1 zanahoria

• • 100 gr de Brócoli

• • 6 espárragos trigueros
• • 2 cucharillas de mantequilla.

Preparación jabalí recetas gourmet:

1. Limpiamos bien el jabalí, lo troceamos y lo ponemos en un bol grande junto con un poco de orégano, un poco de romero y el cebollino picado, y le añadimos la cuchara de mostaza y el ajo picado muy fino.
2. Mezclamos todo bien e incorporamos las cuatro cucharadas de aceite y un poco de sal y pimienta por encima. Tapamos y metemos en la nevera al menos 4 horas, aunque es mejor dejarlo como mínimo una noche.
3. Sacamos el jabalí de la nevera y enharinamos los trozos. Los sofreímos en una olla mediana con un poco de aceite a fuego medio para sellar la carne.
4. Incorporamos entonces la cebolla cortada en trozos más bien grandes y rehogamos un par de minutos. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos entonces el vaso de vino de Oporto y rehogamos. En un par de minutos el vino ya se habrá consumido prácticamente.
5. Añadimos un litro de caldo de carne y bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Iremos removiendo de vez en cuando y vemos como la salsa va reduciendo, si fuese necesario, podemos añadir un poco más de agua. Dejaremos así tres horas, hasta que la carne esté muy tierna y se parta con el tenedor.
6. En una olla con abundante agua y sal, ponemos la zanahoria cortada en bastoncitos, el brócoli en arbolitos y los espárragos trigueros. Esperamos a que hierva el agua y dejamos cuatro minutos para que queden un poco al dente. Escurrimos bien.
7. En una sartén derretimos las dos cucharas de mantequilla y salteamos las verduras ya escurridas durante un par de minutos.
8. Ahora sólo nos queda emplatar y disfrutarlo acompañado del vino Valdueza 2009.

Agregar vino en las recetas al cocinar carne roja no solo aporta un delicioso sabor y aroma a los platos, sino que también ofrece una variedad de beneficios culinarios que realzan la experiencia gastronómica. El vino, con su complejidad de sabores y su riqueza en taninos, puede transformar una simple receta en una experiencia gourmet.

Uno de los principales beneficios en este tipo de recetas es la capacidad del vino para ablandar y tenderizar la carne, especialmente cuando se utiliza en técnicas de marinado. Los ácidos y enzimas naturales presentes en el vino ayudan a descomponer las fibras de la carne, haciéndola más tierna y jugosa al cocinarla. Además, el vino agrega profundidad y complejidad al perfil de sabor de la carne, resaltando sus notas naturales y añadiendo un toque de dulzura y acidez que equilibra perfectamente su sabor.

Dependiendo del tipo de vino utilizado en la receta, ya sea tinto, blanco o incluso rosado, se pueden lograr diferentes perfiles de sabor y texturas en la carne. Por ejemplo, un vino tinto robusto y de cuerpo completo puede aportar notas de frutas maduras, especias y taninos estructurados que complementan a la perfección cortes de carne roja más grasos y con mayor contenido de proteínas.

Además del sabor, el vino también puede actuar como un agente de deglaseado en la sartén, ayudando a desglasar los sabores caramelizados y los jugos de la carne para crear una salsa rica y sabrosa. En resumen, incluir vino en su receta al cocinar carne roja no solo mejora su sabor y textura, sino que también agrega una dimensión culinaria adicional que eleva el plato a nuevas alturas gastronómicas.

Si quieres saber mas recetas de jabalí Estofado, no te pierdas nuestra próximo blog de Vinos con Carla.