Cava de Paraje Calificado: Es el cava obtenido de un vino producido con uvas de un paraje determinado, cuyas condiciones edáficas y micro climáticas propias, junto con unos criterios de calidad en su producción y elaboración, han propiciado un cava de características singulares.
La denominación de origen (DO) Cava es un sistema de clasificación que garantiza la calidad y autenticidad de los vinos espumosos producidos en ciertas regiones de España, principalmente en Cataluña. La DO Cava se estableció en 1986 y es una de las denominaciones de origen más importantes y reconocidas para los vinos espumosos en el mundo.
La región del Cava abarca varias áreas vinícolas de España, pero la mayoría de las bodegas de Cava se encuentran en Cataluña, en particular en las regiones vinícolas de Penedés, Tarragona, y otras áreas cercanas a Barcelona. Sin embargo, también se producen cavas de calidad en otras partes de España, como Valencia, Aragón, Extremadura y La Rioja.
Los vinos espumosos de la DO Cava pueden elaborarse con una variedad de uvas, aunque las variedades blancas más comunes son Macabeo, Parellada y Xarel·lo, mientras que las variedades tintas más utilizadas son Garnacha, Monastrell y Pinot Noir. La producción de cava sigue el método tradicional, similar al método champenoise, en el que la segunda fermentación se realiza en la botella, lo que confiere al vino su efervescencia característica y complejidad.
Los cavas pueden variar desde los secos y frescos hasta los más complejos y envejecidos, como el cava reserva y el cava gran reserva, que pasan períodos prolongados de envejecimiento en la bodega antes de ser lanzados al mercado.
En resumen, la DO Cava es un símbolo de calidad y excelencia en la producción de vinos espumosos en España, con una larga historia y una reputación internacionalmente reconocida.
El 13 de Julio de 2017, la Ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina anunció el nombre de los doce primeros Parajes Calificados en los que se podrá elaborar este cava excepcional, el Cava de Paraje Calificado.
En esta primera fase, se han aprobado doce Cava de Parajes Calificados de nueve empresas diferentes que tras un exhaustivo proceso de candidatura han conseguido obtener este reconocimiento.
El comité de expertos que cataron las cavas estuvo compuesto por:
- Pedro Ballesteros MW
- Lenka Sedlackova MW
- Ferran Centelles
- Guillermo Cruz
- Joan Miquel Canals
- Enric Vives
- Ramon Francàs
La cata de Cava de Paraje Calificado es singular. Pretende examinar los diferentes aspectos de un cava como color, aspecto visual y textura del carbónico, complejidad, persistencia y evolución de los aromas, estructura y balance. Está concebido con estos atributos para ser representativos de una singularidad, un paraje.
El siguiente paso es el correcto etiquetado de las botellas para poder dispensar los distintivos de control del Consejo Regulador del Cava especialmente creados para esta categoría. A partir de ese momento se podrán comercializar en todos los mercados.
Estos son los doce Cava de Paraje Calificado de las nueve empresas:
Es una nueva categoría de Cava aprobada por ley en 2015. La DO Cava pretende agrupar, en esta categoría, aquellos cavas producidos en un paraje calificado entendido como “área menor homologada especialmente como extraordinaria y singular por sus condiciones edáficas y climatológicas”. Los cavas producidos con vinos de ese paraje calificado que cumplan los exigentes criterios de calidad tanto en la producción como en la elaboración, podrán ostentar esta categoría. Por consiguiente, se considerarán cavas de excelencia reconocida, de notorio crédito y éxito en el mercado.
Esta nueva categoría Premium incluirá los cavas procedentes de un paraje excepcional, de viñedos de como mínimo 10 años de edad, con un rendimiento máximo de 8.000 kg. por hectárea. Están llamados a ser la «cremita» de la calidad del cava. Se espera de ellos que sean capaces de transmitir, precisamente ese origen «calificado» y en el cava/vino, además de la uva, habla (y a veces bien claro) el suelo. En estos Cavas de Paraje Calificado deberemos encontrar una de las características más buscadas en los últimos años en los vinos: la mineralidad.
