Carlos Guzman, Enólogo y Director Técnico de Bodegas Protos, una entrevista sobre su desarrollado y trayectoria profesional en mundo del vino.
1.- Cuáles fueron sus inicios en el mundo del vino para convertirse en enólogo.
En 1971 comencé a trabajar en Bodegas Ampudia, en Toledo, pero pronto di el salto a una denominación de origen entonces en ciernes, la DO Rueda. Trabajé 10 años en la filial de Marqués de Riscal como director técnico asesorado por Emile Peynaud. Fui el promotor la variedad Sauvignon en Rueda para hacer las pruebas traje unos sarmientos de Montpellier por indicación de Denis Boubals Director de la catedra d Viticultura, y comenzamos la elaboración del verdejo en fermentación controlada.
2.- Una Denominación de Origen y una varietal de uva según enólogos.
Me quedo con dos: Rueda y Ribera de Duero. Rueda porque supuso mis comienzos en el mundo de la enología y allí comenzó mi idilio con la variedad Verdejo; Ribera de Duero porque supone la consagración de mi carrera al frente de una de las bodegas más prestigiosas y reconocidas del mundo: Protos. Respecto a la variedad de uva, me quedo sin dudas con la autóctona de la Ribera: La tinta del País.
3.- Qué deberíamos aprender de los vinos extranjeros y qué les podemos enseñar.
Más que de los vinos extranjeros, lo que debemos aprender de los grandes países productores es el amor por la cultura del vino y por su consumo. Resulta muy triste que tengamos un consumo residual en España cuando estamos encabezando el ranking en la elaboración a nivel mundial.
4.- Un vino español y otro extranjero que se llevaría a una isla desierta.
Vino Español: Protos Selección Finca El Grajo Viejo, nuestro vino de pago del que solo elaboramos 9.000 botellas; Un vino excepcional del que nos sentimos especialmente orgullosos en Protos. Vino Extranjero: Petrus
5.- Parker o Peñín.
Partiendo de la importancia de ambos, ¿por qué nos empeñamos en mitificar el producto de fuera antes que el nuestro propio?, no pongo en duda la influencia de Parker, pero Jose Peñin es un gran profesional y una persona a la que la cultura del vino en España debe muchísimo y siempre tendrá una deuda pendiente con él.
6.- En qué mercados vende y/o le gustaría vender sus vinos.
Protos exporta 1.000.000 de botellas y está presente en 92 países de todo el mundo, siendo Kazajistan el último en el que hemos aterrizado. Nuestros esfuerzos siguen centrados en seguir creciendo y ganando mercado en Asia y en aquellos países donde la cultura del vino esta comenzando.
7.- El mejor maridaje para sus vino.
El mejor maridaje es compartirlos en buena compañía. Creo firmemente que disfrutar de un buen vino en un momento de felicidad o celebración es la manera más efectiva de sacarle el máximo partido.
8.- Bodega o Viñedo.
Por formación y por gusto, me quedo con el trabajo en bodega. Por importancia, puedo garantizarte que el trabajo de nuestro departamento técnico de viñedo es vital e indispensable para poder categorizar y vendimiar con éxito 5,5 millones de kilos de uva en apenas 10 días que dura la vendimia.
9.- Un personaje Histórico con el que le hubiera gustado tomar un vino.
Hubiese sido interesante tomarlo con Groucho Marx. Por lo menos seguro que hubiésemos pasado un buen rato.
10.- Juan Luis Quiroga de Pablo, director general y enólogo de Bodegas Quiroga de Pablo (D.O. Rioja) plantea la siguiente pregunta: ¿Qué considera más importante, variedad o terruño?
Importancia al 50%. Son indisolubles y se necesitan mutuamente. Nuestro clon de tempranillo, la “tinta fina”, está claro que no sería tan especial y reconocida en todo el mundo sin el terroir mágico de la Ribera del Duero, lo mismo pasa en Rueda con el verdejo.
11.- Ángel Chico Poza, director técnico y comercial de Vinos Vetusta dejó la siguiente pregunta para usted: ¿Qué debemos hacer para que en España se vuelva a beber vino?
Hasta que no se diferencie el consumo del vino del resto de bebidas alcohólicas, y tanto las administraciones como lo empresarios vitivinícolas inviertan y se vuelquen en ello de manera conjunta y al unísono, me temo que estaremos lejos de que en España se vuelva a consumir vino como se hacía no hace mucho tiempo.
12.- Ramón González Lara, gerente y director técnico de Bodega Viña Ruda hace la siguiente pregunta: ¿Cree positivo el intrusismo en el mundo del vino (famosetes metidos a bodegueros)?
Creo en el trabajo profesional y hecho con honestidad sea quien sea la persona que lo realice. Todo intrusismo es positivo siempre que aporte y ayude a crecer un sector. Si esto no es así, todo cae por su propio peso y más en el mundo del vino, donde las inversiones en un primer momento deben ser elevadas y hay que ser paciente para empezar a rentabilizarlas.
13.- Adriana Ochoa, enóloga de la 6ª generación de Bodegas Ochoa plantea la siguiente cuestión: ¿Qué opina de la introducción de variedades foráneas en España?
Respetándolo, en Protos no somos partidarios de su uso porque consideramos que la Tinta del País representa la máxima expresión de la Ribera del Duero.
14.-Ignacio Bernabéu de Vinos Bernabéu de Yeste propone la siguiente pregunta: Menos ayudas comunitarias para la modernización del viñedo, importantes excedentes en las bodegas, bajadas de precios y de consumo…¿Cómo cree que evolucionará el negocio?
El negocio está en un momento de estabilización por una burbuja que surgió y que poco a poco está volviendo a su sitio. Las bodegas que tuvimos criterio, no nos aprovechamos de la situación en alza, y mantenemos una política comercial lógica y afianzada en el tiempo, nos mantenemos e incluso estamos creciendo, y a los hechos me remito: Protos firmó el mejor año de su historia (y tenemos 86 años) en 2012, con una facturación de 28 millones de €.
15.-Sebastian Bro Valero de Bodegas Bro Valero propone la siguiente pregunta: La juventud no bebe vino, lo ven “demasiado complicado, que es de mayores, o que no va con ellos”. ¿Como piensa que debemos acercarnos al joven consumidor? ¿Cree que el snobismo que algunos han querido introducir en el vino ha perjudicado al consumo por parte de los jóvenes?
El consumidor joven tiene que ver como sus mayores disfrutan con el consumo moderado del vino para contagiarse de ese placer. El problema es que ya poco a poco no ven ni a sus familias abrir una botella de vino en casa.
16.- Borja Mendaro y Elío de Bodegas Marqués de Valdueza propone la siguiente pregunta:¿A qué le da más importancia a la hora de comprar un vino, a una zona vitivinícola en concreto o a la calidad del propio vino sea de donde sea?
Siempre a la calidad del propio vino atendiendo a su marca. Hay grandes vinos en denominaciones pequeñas o semidesconocidas para el consumidor, y vinos mediocres en grandes Do.
17.- Pere Escude, Enólogo, propone la siguiente pregunta: Cómo ve la evolución en el mercado de los vinos biodinámicos y si cree que el consumidor los sabe diferenciar de los vinos ecológicos simplemente por el factor “eco”, porque son más caros, porque son naturales, o porque no llevan aditivos.
Vivimos en la sociedad de la información; el consumidor es inteligente, se informa, busca y compara. El prototipo de consumidor que compraba por impulso o inercia pasó a la historia. Este planteamiento que hago apoya la teoría de que el consumidor sabe distinguir perfectamente la oferta del mercado y los diferentes tipos de vinos que van surgiendo. Otra cosa es la aceptación que puedan tener respecto a los vinos tranquilos, que por ahora supongo que será lenta.
18.- Carlos Moro, Presidente del Grupo Matarromera , propone la siguiente pregunta: Suponiendo que coincida conmigo en el hecho de que la presencia del vino español en el exterior debería ser mucho mayor (en muchos países salimos derrotados por goleada si nos comparamos con franceses, italianos o chilenos), ¿Cuál cree usted que sería la estrategia a seguir para tratar de incrementar la venta de vino con DO en estos países?
Decir “Francia” o “Italia” supone, en parte, decir un sinónimo de grandes vinos. ¿”España” de qué es sinónimo?, aunque suene a tópico, necesitamos una marca “España” que represente lo bien que hacemos las cosas en nuestro país.
19.- Mar Galván, Enóloga y Poeta, propone la siguiente pregunta: ¿Cómo cree que afectará al futuro del vino el Cambio Climático y que propuestas deberían incentivar las bodegas para combatirlo?
El cambio climático es una realidad silenciosa que año tras año afecta al mundo del vino. Nuestra forma de trabajo debe ir encaminada al ahorro de recursos energéticos. En Protos, gracias a nuestra nueva bodega diseñada por el Pritzker Sir Richard Rogers, intentamos aportar nuestro granito de arena gracias a la sostenibilidad de la misma en todos los procesos.
20.-Ahora le toca a usted proponer una pregunta para el siguiente entrevistado…
¿Cómo ves el 2014 en el sector en general y en tu bodega en particular?
