Ayer leí en el clásico suplemento dominical de ABC, una excelente entrevista a Denis Dubourdieu al que llaman padre de la enología moderna.
Os dejo el enlace y un extracto, como se dice popularmente, «Tiene más razón que un santo»
Denis Dubordieu
«Hay que volver a elaborar vino para beber, no para impresionar, para que se puntúe bien en una cata y después se escupa. Hay que pensar en el placer de quien lo va a consumir. En España es necesario parar de hacer vinos envarados y arrogantes, de elevadísima concentración. Se debe encontrar otra vez el camino de la sutileza. Sé que es más fácil decirlo que hacerlo, pero hay que empezar. Se ha de reencontrar un cierto minimalismo en la técnica para dar al vino delicadeza y elegancia en su pureza.»
Que gran entrevista. Comparto opinion.